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Fachtitel "Top hotel" Ausgabe "2020-07/08"

98 Artikel

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Top hotel - 2020-07/08

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Respekt vor den Ressourcen / Simon Tress, 1950, Rose Bior...

Bereits 2011 ließ sich Simon Tress den Begriff „CO2-Menü" als Marke schützen. Im August 2020 eröffnete der Koch und Mitgeschäftsführer des Familienbetriebs Rose Biorestaurants und -hotels auf der Schwäbischen Alb nun das „1950" - ein Lokal, das sich voll und ganz der Region un... weiterlesen

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Es geht um das Schaffen von Bewusstsein / Hannes Finkbeiner

Was halten Sie von der Aufschlüsselung der CO2-Bilanz jedes Gerichts? Simon Tress hat mit dem ,1950' Neuland betreten. Da ist es immer so, dass an Konzepten noch gefeilt werden muss. Der Vergleich mit einem Durchschnittsgericht wirkt beispielsweise noch etwas diffus, weil man ... weiterlesen

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Ackern wie Hildegard / Emanuel Moosbrugger, Biohotel Schw...

Emanuel Moosbrugger ist Gastgeber in fünfter Generation im Biohotel Schwanen. In Bizau im Bregenzerwald bestellt der 38-Jährige, der unter anderem in New York als Sommelier tätig war, seinen Bio-Garten nach den Prinzipien der Hildegard von Bingen. Auch die Küche baut in vielem... weiterlesen

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Profirezept: Tri-Chocolat / Moritz Scheidler, Juliet Rose...

Welche Schätze verbergen sich in den privaten Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Tophotel gewähren die Profis exklusive Einblicke und Inspiration. In dieser Ausgabe zeigt Moritz Scheidler, Bartender in der „Juliet Rose Bar" des Hilton München City, mit dem Cocktail „Tri-... weiterlesen

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Nachmittagsgedeck: Inspiration vom Kaffeetisch

Auch wenn Scones, Clotted Cream und Erdbeermarmelade längst zu den „All Time Favorites" zählen: Beim Nachmittagsgedeck sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Wie außerdem Kaffeespezialitäten und Kaltgetränke besonders wirksam in Szene gesetzt werden und wie man den besten... weiterlesen

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Nachmittagsgedeck: Inspiration vom Kaffeetisch

Auch wenn Scones, Clotted Cream und Erdbeermarmelade längst zu den „All Time Favorites" zählen: Beim Nachmittagsgedeck sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Wie außerdem Kaffeespezialitäten und Kaltgetränke besonders wirksam in Szene gesetzt werden und wie man den besten... weiterlesen

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Nachmittagsgedeck: Expertentipp - So gelingt der perfekte...

Das ganze Geheimnis für einen besonders gelungenen Tee liegt in der Wassertemperatur und in der perfekten Ziehzeit, sagt Sandra Salman, Tee-Sommelière aus dem Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski in München. „Während manche Tees nicht zu heiß gebrüht werden sollten, entfalten and... weiterlesen

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Produkte: Althaus - Ingwer und Zitronengras

Intensives Aroma, fruchtige Frische und würzige Schärfe kennzeichnen die neue Tee-Komposition „Ginger Breeze" der Marke Althaus Tee. Naturbelassene Kräuter wie Zitronengras, Ingwer und Orangenschale bilden mit einer Prise schwarzem Pfeffer, Apfelstückchen und Süßholzwurzel ein... weiterlesen

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Produkte: CSM Bakery Solutions - Knusprig-süßer Blickfang

Süß, knusprig und dekorativ sind die neuen Kraftkorn „Butter-Schweineohren" der Marke Goldfrost von CSM Bakery Solutions. Die Leckerei mit Leinsaaten, Sonnenblumenkernen und 30 Prozent Butter wird ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Aromen und gehärtete Fette hergestellt. M... weiterlesen

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Produkte: Aryzta - Croissant mal anders

Ob als Snack oder als Eiscreme-Sorte: Die Pistazie erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Deshalb bietet Aryzta nun mit feiner Pistaziencreme gefüllte und mit grün gefärbten Cornflakes dekorierte Croissants, die auf dem Nachmittagstisch zu echten Hinguckern werden. Die Nasch... weiterlesen