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5050 Artikel

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Top hotel - 2016-01/02

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Food - Vegetarische Gourmet-Konzepte: Der Weg hat sich g...

Seit über 40 Jahren ist das heutige ALPIANA RESORT im Besitz der Familie Margesin. Im Zuge der neuen Konzeptionierung schlugen die Margesins hier ein neues Kapitel auf und gingen ein echtes Wagnis ein: Neben dem Hauptrestaurant des Hotels eröffneten sie im Mai 2015 mit dem »NU... weiterlesen

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Mediterrane Welle / Salomon FoodWorld

Zum Sortiment an Fischspezialitäten bei Salomon FoodWorld gehört der Fish Stick »Lemon«. Er ist ein besonderer Hingucker, denn das mit Limonensaft und Kräutern marinierte Pangasisus-Fischfilet ist wellenförmig auf einen Bambus-Spieß aufgesteckt. Die »Fisch-Welle« ist in einer ... weiterlesen

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Wels-Variationen - Transgourmet

Das Portfolio an Fisch und Seafood von Transgourmet ergänzt der Wels, der sich nach Angaben des Unternehmens durch seinen milden Eigengeschmack auszeichnet und praktisch grätenfrei ist. Er ist unter anderem als frisches Filet mit und ohne Haut, als Bratwurst sowie als Räucherf... weiterlesen

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Hummerbällchen / Achenbach

Als Snack für das Flying Buffet oder als Komponente eines festlichen Menüs eignet sich die »Praline Hummer in Pankokruste«. Bei dieser Kreation umhüllt Pankobrot eine Fischfarce mit Hummer, Zitrone und Lauch. Vor dem Servieren wird die küchenfertige Praline roh in der Fritteus... weiterlesen

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Der Skrei ist zurück / Deutsche See

Den norwegischen Winterkabeljau bietet die Fischmanufaktur von Deutsche See in ihrem Premium-Sortiment »Select« als ganzen Fisch, als Filet und als Loin an.Nach Angaben von Deutsche See stammt der Skrei mit hellem, festem Fleisch aus einer MSC-zertifizierten Fischerei und wurd... weiterlesen

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Ein "G" fürs Original / Gillardeau Austern

Nicht nur in China sondern mittlerweile auch in Europa haben Fälscher die Gillardeau Auster aus Frankreich für sich entdeckt zu Lasten des gleichnamigen Austernproduzenten. Nach eigenen Angaben entgingen dem Familienunternehmen dadurch jährlich 15 bis 20 Prozent Gewinn, den Im... weiterlesen

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Selektion Deutscher Luxushotels: No-Shows im Restaurant e...

Auch die Häuser der Selektion Deutscher Luxushotels haben mit dem Problem des Nichterscheinens so manchen Gastes zu kämpfen. Eine Lösung ist in Arbeit > Immer wieder kommt es vor, dass ein Gast einen Tisch für mehrere Personen im Restaurant reserviert, aber letztlich nicht ers... weiterlesen

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Check-Out: Holz vor der Hütte vs. Brett vorm Kopf

In puncto überbordende Bürokratie ist Otto Normalhotelier ja einiges gewohnt. Bettensteuer hier, Mindestlohn dort und von den unterschiedlichen Mehrwertsteuersätzen in Hotellerie und Gastronomie wollen wir gar nicht erst anfangen. Schließlich gibt es wichtigere Sachen, um die ... weiterlesen