Küche - 2023-04 - Seite 62-63: Mit einem voll automatisierten Kochroboter möchte das Hamburger Start-up Goodbytz eine zukunftsweisende Lösung für den Personalmangel in der Profiküche bieten. Auf der Internorga fand das Konzept große Beachtung. > Wie ein stolzer Vater, der seinen Nachwuchs erstmals der Familie vorstellt, präsentierte Kevin Deutmarg - Mitbegründer und COO bei Good bytz - die neueste Ausführung des „Robotic Kitchen Assistant" des Hamburger Start-ups auf der diesjährigen Internorga in Hamburg. Die Idee, einen eigenen Kochroboterfür die Profiküche zu entwickeln, hatten Deutmarg und seine beiden Good bytz-Mitstreiter Dr. Hendrik Susemihl und Philipp von Stürmer erstmals 2021, als die drei Ingenieure damit begannen, sich verstärkt mit Fragen der Ernährung und Themen rundum Nachhaltigkeit und Personalmangel in der Gastrobranche zu beschäftigen. Nach nur drei Monaten stand der erste Prototyp-im Juni 2022 ging der Kochroboter in einer eigens dafür eröffneten Ghost Kitchen in Hamburg in den Praxistest. … „The Art of Cooking - powererd by Robots" > „Was uns antreibt", erläutert Dr. Hendrik Susemihl von Goodbytz, „ist in erster Linie gutes Essen - unser Motto lautet: The Art of Cooking - powered by Robots. Wir sind fest davon überzeugt, Robotertechnik ist die künftige Art des Kochens." Das übergeordnete Ziel ihrer Idee sei zum einen, gesunde, nachhaltige und frisch zubereitete Gerichte zu einem erschwinglichen Preis verfügbar zu machen - zum anderen, kulinarische Ideengeber in die Lage zu versetzen, ihre Kochtechniken und Gerichte auf den Roboterzu übertragen, der diese dann in großer Menge bei gleichbleibender Qualität und hygienisch einwandfrei herstelle. … Wie es genau funktioniert > Und das geht in etwa so: Alle Rezepte sind direkt im System des Roboters hinterlegt. Dabei kann das Set an Gerichten kontinuierlich über das Dashboard erweitert werden. Das Speiseportfolio umfasst Suppen, Gebratenes, Nudelgerichte, Currys und Bowls. Ein Mitarbeiter befüllt den Good bytz-Roboter entsprechend der Rezepte mit rohen Zutaten. Der Gast wiederum wählt das gewünschte Gericht überein Display aus. … Erster Großeinsatz bei Caterer Sodexo > Ab Sommer 2023 sollen die Kochroboter von Goodbytz erstmals in ausgewählten Betrieben des Caterers Sodexo zum Einsatz kommen - ergänzend zum bestehenden Angebot. Nach einer erfolgreichen Pilotphase in Deutschland soll das Robotersystem dann an weiteren Sodexo- Standorten europaweit eingeführt werden…. ff
>>> Branchen: Technik > Haustechnik und Sicherheit > Roboter / Automation in Hotellerie und Gastronomie
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