foodservice - 2023-05 - Seite 54-56: Angesagte Länderküchen beeinflussen auch immer den Snackbereich. Neben japanischem erfreut sich mexikanisches Fingerfood wachsender Nachfrage. Ein weiteres wichtiges Thema ist die Veganisierung von Klassikern. > Sie werden in Gläschen, Schälchen oder auf Tellerchen serviert - und die meisten verschwinden mit einem Happs im Mund. Gemeint sind Snacks und Fingerfood. Sie lassen sich vielseitig einsetzen, als Appetizer genauso wie beim Flying Buffet und auf Sharing-Plates. Denn Essen zu teilen, kommt derzeit besonders gut an. Menüs aus Vorspeise, Hauptgericht und Dessert sind zwar immer noch gefragt, eine wachsende Anzahl von Gästen bestellt aber gerne mehrere Kleinigkeiten. Zumal damit jede Vorliebe oder Abneigung beziehungsweise Unverträglichkeit abgedeckt werden kann. … Da ist der Snackbereich ein gute Lösung. Doch obwohl er sich sehr vielfältig präsentiert, sind auch hier eindeutige Trends zu erkennen. Und in der Regel gehen die mit angesagten Länderküchen einher. „Was kommen wird, ist die Verlängerung des Japan-Trends, die wir schon im Street Food haben“, erklärt Paul. … Oder Gyoza, kleine Teigtaschen, die ebenfalls unterschiedlich gefüllt sind. „Wir haben fünf herzhafte und zwei süße Varianten“, erzählt Ludovic Levoux, Geschäftsführer der Gyoza Factory. Dabei handelt es sich um ein Gastro-Konzept samt kleiner Fabrik in Frankfurt. Dort werden Schweinefleisch, Rindfleisch, Garnelen, Lachs oder eine Mischung aus Edamame, Bio-Tofu und Gemüse in die halbmondförmigen Snacks gepackt. Sie lassen sich in drei hausgemachte Soßen dippen, die von Ponzu über Sweet Chili bis zu Yuzu-Mayonnaise reichen. Nach den veganen Gyoza „besteht bei Endverbrauchern und Gastronomen, für die wir auch produzieren, die größte Nachfrage“. Dicht dahinter folgen die Teigtaschen mit Schweinefleisch, die im Ursprungsland ebenfalls zu den beliebtesten zählen. Doch authentisch seien sie alle, schließlich stammten die Rezepte von Shinichi Sato, einem japanischen Spitzenkoch…. ff
>>> Branchen: Food > Convenience > Convenience Fingerfood / Snacks / Sushi
Kommentar schreiben