24 Stunden Gastlichkeit - 2023-03 - Seite 2017-: Klaus Logermann ist Geschäftsführer bei Devapo und präsentierte auf der Internorga den Fritessa Fairfryer. Rohstoff für die Pommes sind Kartoffeln einer patentierten holländischen Sorte, die mit der Pappschachtel direkt ins Gerät eingegeben werden. Dann muss nur noch der Startknopf gedrückt werden und innerhalb von 90 Sekunden sind die Pommes fertig. In welchen Bereichen wird der Fritessa Fairfryer eingesetzt? Besonders an Orten, an denen sich aus Gründen der Betriebssicherheit nicht mit heißem Fett hantieren lässt, weil kein Platz für Feuerlöschanlage und Lüftungsdecke ist. Also zum Beispiel in Foodtrucks oder in einem Flugzeug. Für den Betrieb wird nur eine Steckdose mit 230 Volt benötigt. Es gibt keine Fettspritzer, die Maschine ist reinigungs- und wartungsarm. Wie läuft der Prozess ab? Die Pommes werden vorportioniert in der Pappschachtel bei -18° C gelagert. Die Schachtel wird in die Fritteuse gegeben. Dann wird der einzige Knopf gedrückt, um den Vorgang zu starten. In diesen 90 Sekunden können andere Menükomponenten angerichtet werden. Braucht es dann noch weitere Arbeitsschritte? Nein, die Pommes haben ein Coating und müssen weder gesalzen noch geölt werden… ff
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