Gastronomie&Hotel Impulse - 2023-02 - Seite 23-: Die Trauben für den Spätburgunder Rosé der Familie Rebholz werden bewusst früh gelesen, da der erste Teil der Pressung auch als Sektgrundwein verwendet wird. So entsteht ein im Alkohol leichter und konsequent auf die Frische ausgerichteter Wein, der, ganz dem Stil des Hauses entsprechend, komplett durchgegoren und daher gnadenlos trocken ist. Er duftet zart nach roten Früchten, Johannisbeere und Hagebutte, zeigt aber auch leicht florale Noten, am Gaumen ist er dann sehr elegant und schlank mit feiner Frucht. Und eben knochentrocken. … ff
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