First Class - 2023-06/07 - Seite 7-: Mettenheim. „Verschwindende Artenvielfalt ist heute ein Problem", weiß Stefan Sander. Dem in dritter Generation ökologisch wirtschaftenden Winzer ist vor dem Hintergrund immer schmaler werdender Sortengenetik klar, welchen Schatz er mit Grünfränkisch in den Händen hält. Es handelt sich dabei um eine antike Sorte, an der er sich versucht hat. Verschwunden ist sie bereits Anfang des 19 Jahrhunderts. Stefan Sander hat die alte Sorte neu interpretiert und herausgekommen ist ein ausdrucksstarker Wein mit charaktervoller Aromatik. Reife Frucht von Mostbirnen, Apfelschale, und Quittenkompott mischen sich mit Pfeffernoten, getrockneten Wiesenblumen und Lindenblüten. …ff
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