Küche - 2023-08/09 - Seite 48-: Der Hering hat viele Fans, die seinen feinen Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe zu schätzen wissen. Der MSC-zertifizierte Seidenmatjes von Friesenkrone soll neben den älteren nun auch jüngere Gastronomen und deren Gäste durch seine zeitgemäße Optik, Konsistenz und den besonderen, zarten und milden Geschmack ansprechen. Seidenmatjes werden in den Sorten Natur und mitfeiner Rauchnote angeboten und erreichen, laut Angaben von Friesenkrone, Premiumqualität. Für die Seidenmatjes- Linie werden Heringe im Juni und Juli auf der Vikingbank im Nordatlantik gefangen, wenn die Fische ihre beste Größe, Textur und den optimalen Fettgehalt haben. Der Salzgehalt liegt dann bei drei bis vier Prozent. …ff
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