Küche - 2023-08/09 - Seite 53-: Kalbsbäckchen sind eine Delikatesse, die oft zu besonderen Anlässen gereicht wird. Sie entfalten ihren zarten Geschmack aber nur vollständig, wenn sie professionell zubereitet werden. Doch dafür fehlt es häufig an Zeit. Die Kalbsbäckchen Sous-vide von Menüplan werden von gelernten Köchen umsichtig in Demi-Glace gegart, raffiniert gewürzt und mit einer leckeren Sauce verfeinert. …ff
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