foodservice - 2023-11 - Seite 40-41: Mehr als bloß Hackfleisch zwischen zwei Brotdeckeln: Vor womöglich 150 Jahren wurde der erste moderne Hamburger gebastelt. Es folgte eine bemerkenswerte Erfolgsstory. Zur Feier des 45. Geburtstags von Foodservice- und Burger-Spezialist Salomon haben wir einmal die Kulturgeschichte des Pattys aufgeschrieben. > Auf den ersten Blick ist die Sache ganz einfach: ein klassisches, traditionelles Burger Patty setzt sich aus Rindfleisch, Salz und Pfeffer zusammen. Das war’s. Doch wer hat das eigentlich definiert? Wo ging das los, die Sache mit dem Hack- Bratling? Da wird es kompliziert. … Ab 1980 etabliert sich zunehmend das industriell standardisierte Burger Patty: Auch Gastronomie-Unternehmer in Deutschland benötigen nun auf das Gramm genaues Gewicht, gleichbleibende Fettanteile und Geschmack. Der von Salomon produzierte Hitburger hat in dieser Zeit seinen ersten Auftritt. Während der Burger unverzichtbarer Teil im Alltag und der Popkultur der USA und Deutschland wird, etabliert sich der mittlerweile zum Fastfood-Protagonisten emporgeschwungene Hamburger in der Gastronomie - der Burger rückt in die Mitte des Tellers. Spätestens ab Mitte und Ende der 2000er-Jahre gründen sich auch in Deutschland Better-Burger-Konzepte (Hans im Glück, 2010). Salomon bietet den Giant Burger an, erweitert in dieser Zeit sein Portfolio erstmals auch um einen Chicken Burger. Burger Pattys werden von nun an immer diffiziler und ausgefeilter: Nicht nur variieren Größe, Gewicht und Zutaten - auch die immer weiter wachsende Zahl der Vegetarier und Veganer will nicht auf Burger verzichten. Ab 2013 bietet Salomon den Sunny Veggie Burger an. 2020 folgen die sogenannten Green Heroes, die pflanzenbasierten Zwillinge unter anderem des Homestyle Burgers und des Crunchy Chik'n Burgers…. u.a. … 1995: Der erste Hamburger im Real-American- Style: Hitburger Classic. … 2000: Der erste Patty im Großformat: Giant Burger. … 2006: Der erste vorgegarte Burger: Quick & Easy Burger. … 2017: Pulled Meat erobert den Foodmarkt: Pulled Chik’n Burger …. ff
>>> Branchen: Food > Convenience > Convenience Fingerfood / Snacks / Sushi
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