Gastrotel - 2023-05/06 - Seite 38-: Der Kalkstein wurde spontan fünf Wochen im offenen Holzcube auf der Maische vergoren. Dabei wurde der Tresterhut schonend von Hand untergestoßen. Ausbau: bis zu zwei Jahre im 500 Liter Tonneaux, um danach ungeschönt und unfiltriert gefüllt zu werden. Die Nase offenbart Aromen von Kirschen, Schlehe, Hagebutte, Unterholz, Pimentpfeffer, etwas Leder und einer Prise Currypulver. Am Gaumen ungemein feingliedrig, verspielt, samtig und mit viel roter Frucht. Der lebendige Säurebogen gibt dem Wein Halt und Länge, die Gerbstoffe sind auf Hochglanz poliert und ultrafein.... ff
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