Gastrotel - 2024-01 - Seite 32-: Im Januar startete an der eisigen nordnorwegischen Küste die jährliche Fangzeit des Skrei. Der bis zu 1,5 Meter große Nordost-Arktische Kabeljau, im Deutschen einfach Winterkabeljau genannt, ist für sein zartes, mageres, weißes Fleisch und seinen außergewöhnlich feinen Geschmack bekannt. Er gilt als kostbare Delikatesse, die Spitzenköche und Gourmets schätzen - ausschließlich im Winter verfügbar, darf der Fisch mit der Ursprungskennzeichnung „Seafood from Norway" auf keiner exklusiven Speisekarte fehlen. Von Januar bis April zieht es den Skrei von der eisigen Barentssee an die etwas wärmere nordnorwegische Küste. Die 1.000 Kilometer lange Reise macht ihn hochtrainiert und widerstandsfähig. Er hat ein größeres Rückenfilet als der norwegische Küstenkabeljau, den man zu anderen Jahreszeiten bekommt, und kreideweißes, fettarmes und muskulöses Fleisch. … Von Grünkohl bis Seetang > Ebendort betreibt der junge Spitzenkoch Halvar Ellingsen das Restaurant Kvitnes Gärd. Seine Küche lässt sich als Farm-to-Table-Haute-Cuisine beschreiben. … Inspiration für Ihre Speisekarte > Gemeinsam haben die beiden Seaweed-Gründerinnen und der Spitzenkoch Rezepte für Skrei entwickelt. „Der Skrei ist einer der besten norwegischen Rohstoffe und wir sind sehr stolz auf ihn, denn er ist einzigartig. Er verdient es, der Star auf dem Teller zu sein. Der Küchenchef sollte sich nicht mit ausgefallenen Techniken hervortun und andere Rohstoffe sollten ihm nicht die Aufmerksamkeit stehlen", empfiehlt Halvar Ellingsen. Damit will die Auswahl passender Gewürze und Zutaten als Begleitung für den Skrei gut überlegt sein…. ff
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