Gastrotel - 2024-01 - Seite 34-35: Ein Interview mit Yvonne Heistermann, Präsidentin der Sommelier-Union, über Piwis auf der Weinkarte, dezent schäumende Perlweine, alkoholfreie Menübegleitung und gerodete Rebflächen. … > Liebe Yvonne, wir haben schon einige Weinreisen zusammen unternommen und bleiben deshalb beim Du. Nachträglich möchte ich Dir noch zur Präsidentschaft der Sommelier-Union gratulieren; Du hast diese Position seit Juni 2023 inne. Sind Deine Aufgaben eher repräsentativer Art oder stößt Du Entwicklungen etwa in der Außenwirkung Eures Berufsstandes oder in der Schulung junger Sommeliers und Sommelièren an? Es ist uns im Vorstand und Beirat eine große Ehre, unsere Branche bestmöglich zu vertreten. … Mein Eindruck ist, dass den „Weinkellnern", wie der Duden eindeutscht, künftig eine größere Bedeutung in der Gastronomie zukommen wird. Ich nenne drei Gründe: das Thema Food Pairing wird immer größer, die alkoholfreie Weinbegleitung erfordert wachsende Kompetenz, und der hohe Frauenanteil wirkt sehr zeitgemäß. Kannst Du uns tiefere Einsichten vermitteln? Ich teile Deinen Eindruck - das Bild des Sommeliers hat sich aus Sicht eines Gastes gewandelt. Ähnlich wie die Spitzengastronomie auch. In vielen Michelin-besternten Restaurants geht es heute deutlich entspannter zu als noch vor 20 Jahren. … Alkoholfreier Genuss ist ein Phänomen - und offenbar gekommen, um zu bleiben. Der Weinkonsum sinkt, weil die Generation Z bewusst weniger Alkohol trinkt; aktuell auch, weil die Inflation die Geldbörsen vieler Gäste verschlossen hält. Der aktuelle Pro Wein Business Report schildert dies ausführlich. Wie geht die Sommelier-Union mit dieser Problematik um? Aus unserer Sicht ist das eine interessante Herausforderung - vor allem im Gästeservice. Wir werden als Sommeliers häufig auf das Thema „Wein" reduziert. Aber zu unserem Aufgabengebiet gehört viel mehr als das: Neben alkoholischen Getränken von Bier über Sake bis Mezcal haben wir auch einen Fokus auf Tees, Kaffee, Säfte und fermentierte Getränke. Auch Zigarren und Käse gehören dazu. Jeder Sommelier sollte aus meiner Sicht in der Lage sein, einem Gast eine aufregende nicht-alkoholische Menü-Begleitung zu servieren…. „Leicht" ist in der Tat im Trend. Ein dezent schäumender Perlwein, ein erfrischender Rosé und regionale Rotweine. Deutsche Sekte erfreuen sich großer Beliebtheit, das Segment „brut nature" gewinnt an Bedeutung…. ff
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