Top hotel - 2024-03/04 - Seite 50-: Fermentierten Umami-Hering als Ready-to-use-Kit hat Spitzenkoch Heiko Antoniewicz in Kooperation mit dem Norwegian Seafood Council bei der Gastro Vision in Hamburg vorgestellt. Verarbeitet wird besonders milder - da von Anfang Mai bis Ende Juni gefangener - norwegischer Hering aus Fischbeständen des Nordatlantiks, die vom ICES als nachhaltig lebensfähig eingestuft wurden. Lokal fermentiert von Fokken + Müller erhält der Hering in Kombination mit Papaya-Dressing, Ingwer und Koriander neue Geschmacksnoten…. ff
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