Bärlauch

Küche - 2024-04 - Seite 34-35: Bäriger Name > Allium ursinum ist der botanische Name des La uchgewächses, das mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt ist. „Allium" bedeutet Lauch, „ursinum" ist das lateinische Wortfür Bär. Die Germanen schrieben dem Kraut die Kraft des Bären zu. Im Volksglauben spätererGenerationen hieß es, die grünen Blätter des Bärlauchs seien das erste, was die Bären nach dem Winterschlaffressen. … Wilder Knoblauch > Bärlauch wird auch wilder Knoblauch genannt. Neben dem „Lauch" im Namen verbindet beide das Alliin, das sowohl im Knoblauch als auch im Bärlauch vorkommt und bei der Verarbeitung in Allicin umgewandelt wird. Es istfürden markanten Geruch und Geschmack beider Pflanzen verantwortlich. Wobei frischer Bärlauch intensiver und würziger schmeckt als Knoblauch. … Vorsicht: Tödliche Verwechslung Beim Sammeln der Wildpflanze im Wald oder an Bachläufen ist Vorsicht geboten: Die Blätter des Bärlauchs ähneln denen der giftigen Maiglöckchen und vor der Blüte auch denen der ebenfalls giftigen Herbstzeitlosen. Ein sicheres Zeichen, dass es sich um Bärlauchblätter handelt, ist, sie zwischen den Fingern zu zerreiben. … Bärlauch im eigenen Garten anzubauen, bedeutet, von Mitte März bis Mai immerfrische Blätter zurVerfügung zu haben. Nötig ist ein eher schattiger, feuchter Standort. Die Samen sät man am besten im Herbst aus, da sie zum Keimen Kälte brauchen. Es ist möglich, dass sie sich mit dem Keimen etwas mehr Zeit lassen und erst im nächsten Jahr austreiben. … Bärlauch würzt Suppen und Saucen, ist eine beliebte Beigabe zu Quarkspeisen, als Füllung von herzhaftem Gebäck, in Kartoffel-, Gemüseund Reisgerichten eine beliebte Zugabe. Auch Pasta und Pesto können mit Bärlauch zubereitet werden. Kenner schwören auf Bärlauchbutter zu Fleisch und Fisch oder als Brotaufstrich. … Aus Frisch käse, Crème fraîche, fein gehacktem Bärlauch sowie etwas Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chili einen Aufstrich herstellen. Geröstete Baguettescheiben, Cracker oder Schwarzbrottaler mit Bärlauchcreme zu Suppen oder als Fingerfood reichen…. ff

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