AHGZ - 2024-09 - Seite 14-: Neu von der Foodservice Company ist eine Joghurtmousse mit einem Fettgehalt von lediglich 10 Prozent, die sich als Alternative zur klassischen Schlagsahne anbietet. Die Sauermilchzubereitung überzeugt in der Küchenpraxis: Beim Aufschlagen in der Maschine vergrößert sich das Volumen um bis zu 140 Prozent. Die Mousse sollte vor der weiteren Verarbeitung noch einmal gekühlt werden, um die gewünschte Festigkeit und das charakteristisch fluffige Mundgefühl zu erhalten. …ff
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