Gastrotel - 2024-02 - Seite 23-: Neben solchen Plantbased-Produkten haben einige Start-ups auch spezielle Verfahren entwickelt, um Fleischprodukte aus tierischem Zellmaterial zu kultivieren. Auch bekannt unter den Begriffen Invitro- oder Laborfleisch beziehungsweise cell-based Meat werden Tieren Stammzellen entnommen, im Labor gezüchtet und anschließend zu neuen Fleischprodukten verarbeitet. Es handelt sich um eine Methode, die ohne Schlachtung auskommt und als tierleidfrei gilt. Ebenfalls auf dem Vormarsch: hybride Konzepte, die tierische und pflanzliche Bestandteile kombinieren. Dabei setzen erste Produzenten bereits auf spezielle 3D-Drucker, die das gewünschte Produkt nahezu identisch reproduzieren können. Vorreiter auf diesem Gebiet ist seit vielen Jahren Redefine Meat, die bereits diverse New- Meat-Produkte auf pflanzlicher Basis für die Gastro-Branche entwickelt haben…. ff
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