AHGZ - 2024-11 - Seite 1065-: Aus vier TK-Komponenten hat die Achenbach Delikatessen-Manufaktur ein „Do it yourself"-Konzept für Rindertatar entwickelt. Die Base Rind aus magerem Fleisch ist klassisch mit Kapern, Sardellen, Schalotten, Cornichons, Ketchup und Senf zubereitet und gewürzt. Das Eigelb-Gelb besteht aus pasteurisierter Masse in der Konsistenz eines wachsweichen Eis, sodass es mit dem Spritzbeutel aufgesetzt werden kann. Grünes Schnittlauch-Öl liefert die gewünschte Zwiebelnote und ebenso wie der orange-rote Paprika-Schnee kontrastierende Farbakzente... ff
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