Küche - 2024-07 - Seite 68-70: Von der Lebensmittelhygiene über die Luftqualität bis hin zum Brandschutz - die Anforderungen an Lüftungsanlagen in gewerblichen Küchen sind vielfältig. Christian Pillich Experte für Lüftungs- und Klimatechnik erklärt die wesentlichen Aspekte moderner Lüftungssysteme und deren Bedeutung für ein optimales Arbeitsumfeld. > … Welche Rolle spielt sie für die Gesundheit und Sicherheit der Mitarbeitenden? Eine sehr große. Lassen Sie mich das an vier Stichworten erläutern: Zum einen müssen Lüftungsanlagen für eine optimale Luftqualität sorgen, das heißt, wie bereits erwähnt, durch den geregelten Austausch von Abluft und ausreichend Frischluft. Ganz wichtig ist natürlich auch der Beitrag zum Brandschutz und zur Arbeitssicherheit. Denn durch Fettablagerungen kann es schnell zu Bränden kommen. Ein weiterer wichtiger Punkt, der oft vergessen wird, ist die Beleuchtung. Die Arbeitsstättenrichtlinie schreibt eine bestimmte Beleuchtungsstärke am Arbeitsplatz vor. In der Profiküche spricht man von mindestens 500 Lux. Die Beleuchtung in der Lüftungstechnik muss so ausgelegt sein, dass es zu keiner Verschattung kommt. Wenn wir eine neue Lüftungsanlage planen, schauen wir neben den genannten Punkten auch direkt, wie Beleuchtungen eingesetzt werden können. Denn nur so kann ein angenehmes Arbeitsumfeld geschaffen werden. … Wie funktioniert eine typische Lüftungsanlage? Ein typisches Lüftungssystem besteht grob aus drei Komponenten: der Ablufterfassung, einem Lüftungskanalsystem und einem Motor, der die Luft bewegt. Diese Komponenten müssen so ausgelegt sein, dass eine ausgeglichene, homogene Umgebung am Arbeitsplatz entsteht. Auf welche Technologien und Systeme setzen Sie? Grundsätzlich gibt es verschiedene Ausstattungsvarianten. Es gibt zum Bbeeiiss prerare'sogenannte Stütz strahltechnik, die dafür sorgt, dass sich die Wrasen nicht frei in den Raum strömen, sondern durch einen Stützstrahl direkt im Erfassungsbereich gesammelt werden. Man kann sich das wie einen Schleier im Supermarkt vorstellen, der dafür sorgt, dass die warme Luft drinnen und die kalte draußen bleibt. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die automatische Reinigung, sodass sich die Anlage in bestimmten Intervallen selbst reinigt. Unverzichtbar ist auch eine sogenannte Abluftnachbehandlung mit UV-C-Röhren, die während des Betriebes permanent laufen und Fettpartikel sofort eliminieren können…. ff
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