24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 18-: Ein häufig gemachter Fehler ist Carsten Brinck zufolge das Überfüllen des Frittierkorbes. „Ist der Korb zu voll - wir empfehlen ein Drittel des Korbes mit TK-Pommes zu füllen - fällt die Frittiertemperatur nach dem Eintauchen des Produktes zu stark ab und der Frittiervorgang wird nicht ordnungsgemäß gestartet", weiß er. Das bedeutet, die Fritteuse muss erst wieder auf 175°C hochheizen, dadurch verändert sich die Zubereitungszeit. Damit die Produkte gleichmäßig garen können, sollte der Frittierkorb während des Frittierens zudem nicht zu häufig herausgenommen werden - ergänzt Torsten Neumann von Schne-frost, „da dies die Fettaufnahme erhöht". …ff
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