24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 19-: Wenn Gastronomen alle Aspekte zum ordnungsgemäßen Frittieren beachten - von der richtigen Temperatur über die Füllmenge bis hin zur Pflege des Öls, sollte das Ergebnis eine knusprige Hülle und ein saftiges, fluffiges Inneres aufweisen. „Der Kartoffelgeschmack kommt dann sehr gut zur Geltung und es entfaltet sich der volle Kartoffelgenuss", weiß Carsten Brinck. Margit Smeekens von Aviko fügt dem allerdings hinzu: „Zu den größten ,Genuss- Killern` gehört es, die Pommes nach dem Frittieren noch über dem heißen Fett hängen zu lassen. Denn dadurch werden sie matschig und verlieren an Biss", und ergänzt: „Schlimmer ist nur zu altes oder verunreinigtes Fett…. ff
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