foodservice - 2024-07/08 - Seite 1015-: In der Gemeinschaftsverpflegung übernehmen intelligente Systeme immer mehr Aufgaben von der Speiseplanung bis zum Kassieren. Das entlastet Mitarbeiter, beschleunigt die Abläufe und reduziert Lebensmittelabfall. > … Studierendenwerk Frankfurt am Main Als einer der ersten in der Gemeinschaftsverpflegung hat das Studierendenwerk Frankfurt am Main (Swffm) schon 2019 ein Tool zur Absatzprognose eingeführt. Damals steckte das Start-up Delicious Data noch in seinen Kinderschuhen. Heute bietet es dem gesamten Betrieb eine wichtige Orientierungshilfe und sorgt dafür, dass die bis zu 1,5 Millionen Essen im Jahr bedarfsgenau geplant und zubereitet werden. Das Planungstool berechnet, wie viele Portionen von welchem Gericht man voraussichtlich verkaufen wird. Dazu schicken die Betriebsleiter der 14 Verpflegungsstandorte von insgesamt 30 gastronomischen Einrichtungen ihre Speisepläne sechs Wochen im Voraus an das Tool. Dessen Algorithmus prüft bisherige Verkaufsdaten, die Wettervorhersage und Semestertermine, erstellt daraus eine Absatzprognose und schickt einen Vorschlag für die Planung mit. „Auch kurzfristige Änderungen am Produktionstag berücksichtigt das Tool und wir können gegebenenfalls noch eingreifen", erklärt Samuel Pfeifer, Qualitätsmanager der Verpflegungsbetriebe…. ff
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