Portionspackungen: Eine Frage des Konzeptes - Nachhaltigkeit

Küche - 2024-11 - Seite 40-41: Nachhaltigkeit als wichtiger Aspekt > Fakt ist aber auch, dass Portionspackungen Mull verursachen und schlecht für den ökologischen Fußabdruck eines Unternehmens sind. Dennoch müssen einzelverpackte Lebensmittel nicht im Widerspruch zur Nachhaltigkeit stehen. So können die Verpflegungsbetriebe beispielsweise auf Produkte von Lieferanten wie Kuchenmeister und Hellma setzen, deren Verpackungen aus nachwachsenden Rohstoffen oder recycelten Materialien bestehen. Develey hat seine Portionsverpackungen optimiert, um ca. 20 Prozent Material einzusparen. Die ersten Schritte sind seitens der Industrie also getan. Doch auch die Verpflegungsbetriebe arbeiten an individuellen Lösungen. So hat beispielsweise Premier Inn Deutschland sich im Zuge des Nachhaltigkeitsprogramms „Force for Good" mit dem Mutterkonzern Whitbread zum Ziel gesetzt, bis 2025 alle vermeidbaren Kunststoffe und insbesondere Verpackungen aus Einwegplastik zu verbannen. … Lutz Niemann, Sternekoch Orangerie im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand und Leiter F&B des Einkaufsgremiums der Maritim Hotelgesellschaft, berichtet, dass aktuell umfangreiche Tests im Konfitürenbereich hinsichtlich Verpackungen ausgewertet werden würden. Dabei berücksichtige man auch die Kennzahlen zum CO2-Verbrauch, um die nachhaltigste Lösung zu finden. Einen praktischen Lösungsansatz erarbeitete wiederum Christiane Dülfer, Geschäftsführerin des Hotels am Stadtpark in Borken, mit ihrem Team: Dieses serviert im Frühstücksrestaurant hausgemachten Fruchtaufstrich in wiederverwendbaren Portionsgläschen. Im Tagungsbereich ersetzen Pausensnacks in Karaffen und Gläschen die fertigen Portionspackungen. Vorteile im Tagesgeschäft > „Portionsverpackungen haben sich in den letzten Jahren immer mehr in unserem Alltag etabliert. Sie sind beispielsweise ideal für unterwegs. Zudem sind viele Produkte in Portionsverpackungen ohne Kühlkette haltbar, was die Logistik vereinfacht", sagt Yvonne Bahr, Qualitätsmanagerin bei AlsterFood abschließend…. ff

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