Gastrotel - 2024-05/06 - Seite 18-: Da Pizza mit unterschiedlichen Öfen zubereitet wird, hat Arla Pro ein spezielles Profi-Mozzarella-Sortiment entwickelt. So schmilzt etwa der fein geriebene Mozzarella optimal im Kombidämpfer ab 200 Grad. 4x4x4 Millimeter große Würfel dagegen sorgen im Durchlaufofen für schnelleres Schmelzen, schöne Bräunung und gute Haftung von Toppings und Saucen. Gestiftelter Mozzarella, ebenfalls für den Durchlaufofen, behält eine stabile Gitterstruktur und ist daher die ideale Wahl für den Lieferservice. … ff
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