AHGZ - 2025-01 - Seite 23-24: Der Start in den Tag eignet sich sowohl im Hotel als auch in der Gastronomie für eine individuelle und kreative Umsetzung. Zum Beispiel mit selbst gebackenem Brot, Pizza auf dem Buffet oder einem Fine-Dining-Brunch. > … Buffet-Angebot mit mehr als 160 Produkten > Seitdem hat sich das Business spürbar geändert, mit einem Anteil von jetzt knapp unter 20 Prozent. „Obwohl wir nur um die Mehrwertsteuer-Differenz erhöht haben, merkt man, dass die Kosten für viele Menschen, vor allem für Familien, zu hoch sind“, erläutert Bernd Riegger, Geschäftsführer der Mitchells & Butlers Germany, zu der die Alex-Gastronomien gehören. Dennoch hält Alex mit jährlich rund 2 Millionen verkauften Frühstücken die Pole Position im Morgengeschäft außerhalb der Hotellerie. Alex arbeitet mit einem Buffet, das ab 9 Uhr mehr als 160 verschiedene Produkte bietet. Von Käse und Wurst über frisch zubereitete Eierspeisen, süße Teilchen, Joghurt und Cremes bis zu Müslis, Obst und Rohkost. Dazu gibt es eine große Auswahl an frisch gebackenen Broten und Brötchen aus verschiedenen Mehlsorten. … Dieselbe gute Resonanz erfährt jetzt das Adults-Only-Hotel mit täglich zwei morgendlichen Pizza-Varianten. „Wir setzen sehr auf gesunde Ernährung und wollten ursprünglich nur eine vegane Version anbieten“, erzählt Buchinger, „aber unsere nicht-veganen Gäste wollten ebenfalls Pizza zum Frühstück.“ Daher wird nun immer eine „normale“ und eine vegane Pizza angeboten. … Eine besondere Beziehung zu Brot hat auch Thomas Hofer im österreichischen Mühlviertel. Der Gastgeber des Adults-only-Hotel Bergergut bietet sogar Brot-Backkurse an. Mitten im Garten gibt es dafür ein Backhaus, in dem die Urlauber ihm über die Schulter schauen können. … Beim Frühstück im Hotel werden mindestens fünf verschiedene Sorten angeboten, alle mit Zutaten aus dem Mühlviertel. Es gibt Roggen-Vollkornbrot, klassisches Bauernbrot, Erdäpfel-Dinkelbrot, Focaccia und französisches Walnuss-Landbrot. … ff
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