foodservice - 2025-01 - Seite 49-: Jährlich werden etwa weltweit 1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel verschwendet. Der Veganuary ist die perfekte Zeit, um sich mit Food-Upcycling zu beschäftigen, findet Develey Foodservice. Dabei werden Lebensmittelreste, die andernfalls entsorgt würden, zu kreativen und nachhaltigen Speisen verarbeitet. Vegan wird es dann, wenn unvollkommenes oder überschüssiges Obst und Gemüse oder ihre Blätter, Schalen und Kerne zu Pestos, Smoothies, Salaten, Suppen oder anderen leckeren Snacks verarbeitet werden. Die Tipps des Soßen-Herstellers: Blumenkohlblätter zu knusprigen Chips backen oder Zitronenschalenabrieb mit grobem Salz vermischt als Salatgewürz verwenden. Natürlich habe man die entsprechenden Soßen als Ergänzung im Angebot, schreibt Develey. Gerade vegane Grillgerichte bieten eine willkommene Abwechslung zu den schweren Wintergerichten und bieten leichte, aber dennoch schmackhafte Optionen, schreibt Develey Foodservice.... ff
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