24 Stunden Gastlichkeit - 2025-01 - Seite 25-: Die richtige Temperatur ist essenziell. Ist sie zu niedrig, entfernen sich Proteine und Fette nur schwer. Ist sie zu hoch, kann das Glas Schaden nehmen oder sich verfärben. Auch Temperatursprünge zwischen sehr hohen und sehr niedrigen Temperaturen sind zu vermeiden. „Die Temperatur des Spülgangs sollte 63°C nicht überschreiten, da Gläser bei höheren Temperaturen trüb werden können", weiß man bei Meiko…. ff
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