24 Stunden Gastlichkeit - 2025-01 - Seite 22-: Die Integration von Plant-based-Gerichten und -Produkten in bestehende Küchenkonzepte gelingt am besten, wenn man zwei Faktoren in Einklang bringt: Einfachheit im Handling und authentische Sensorik. Die Hersteller entwickeln Produkte, die sich ohne großen Aufwand in gängige Menüstrukturen einbauen lassen - ob als Burger-Patty, Schnitzel, Hack, Kochcreme oder Joghurtalternative. Auf der anderen Seite ist entscheidend, dass das Geschmacks-erlebnis stimmt. Gäste haben heute hohe Erwartungen an Qualität, Textur und Aroma. „Gäste erwarten Auswahl und Vielfalt - und vor allen Dingen leckere Gerichte", fasst Martin Sachse von Nestlé Professional zusammen. Der Geschmack sei für 99 Prozent der Gäste das zentrale Kriterium. … ff
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