Küche - 2025-01/02 - Seite 62-63: In den Großküchen, vor allem in der Care-Verpflegung, sind digitalisierte und automatisierte Prozesse nicht zuletzt aufgrund des Personalmangels notwendig geworden, um einerseits die Effizienz zu steigern und andererseits die Kosten bei gleichbleibender Qualität zu senken. … > … Für eine weitere Optimierung der Produktionsabläufe und -kosten sind intelligente und vernetzte Geräte unerlässlich. „Intelligente Geräte mit voreingestellten Rezepten und Garprogrammen unterstützen eine präzise Speisenproduktion",führt Holger Burgtorf, Head of Product Management bei MKN, an. Insbesondere angelernten Kräften böten diese Systeme wertvolle Unterstützung. Einheitliche Bedienkonzepte und die Möglichkeit, zwischen Bedienersprachen zu wählen, erhöhten die Flexibilität. Zudem würden relevante Daten wie HACCP-Informationen automatisch gespeichert. Digitalisierte Systeme hälfen aber auch, Verbräuche wie Strom und Wasser zu opti-mieren, was ökologisch und ökonomisch sinnvoll sei…. ff
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