foodservice - 2025-02 - Seite 24-28: In wirtschaftlich angespannten Zeiten gewinnen süße Speisen an Popularität. Innovative Designs und geschmackliche Experimente punkten vor allem bei einer jüngeren, trendbewussten Klientel. > IN der Krise greifen viele Menschen vermehrt zu zuckerhaltigen Lebensmitteln, so eine weit verbreitete These in der Forschung und im öffentlichen Diskurs. Konkret bedeutet das: Steigt der Stress, steigt auch der Zuckerkonsum. Und geht man nach der aktuellen GfK-Studie zur Sortimentskaufkraft 2024, dürfte der Stresslevel in Deutschland einigermaßen hoch liegen: So gab im vergangenen Jahr jeder Einwohner der Bundesrepublik im Schnitt 245 Euro für Süßwaren aus, mehr als für jede andere Lebensmittelgruppe. Für die Studie wurde das verfügbare Ausgabepotenzial für über 60 Produktgruppen untersucht. … So berichtet das Unternehmen auf Anfrage von foodservice: „Wir stellen seit Jahren fest, dass der Anteil an bestellten Süßspeisen und Desserts auf Lieferando zunimmt. Wir erwarten, dass dieser Trend auch in den folgenden Jahren weiterwächst - unter anderem, weil wir beobachten, dass Bestellungen zur frühen, aber auch späten Stunde kontinuierlich zunehmen, in diesen Zeiträumen sind Süßspeisen besonders beliebt. … Lieferdienst Wolt registriert ähnlich positive Entwicklungen bei Bestellungen süßer Speisen: „Zu den beliebtesten Kategorien gehören Donuts, Waffeln, Zimtschnecken, (Cheese-) Cakes, Pancakes und Cookies. Auch Bubble-Tea-Läden werden immer beliebter“, berichtet Sachin Damodar, Director … Marktforscher Jochen Pinsker, Senior Vice President bei Circana, sieht momentan keinen nennenswerten Trendunterschied zwischen süßen und herzhaften Produkten im Außer-Haus-Markt. Pinsker betont jedoch: „Ich glaube, das erkennbar gestiegene Interesse an kleineren Mahlzeiten hat aktuell auch weniger mit süß und herzhaft zu tun, sondern viel mehr mit der Funktion der einzelnen Produkte.“ … Das expansive Düsseldorfer Brunch-Format Cloud Kitchen legt besonderen Wert auf ein umfangreiches Süßspeisen- und Dessert-Angebot. … … ff
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