Food · 2024/08/09

First Class - 2024-04 - Seite 16-17: Zum Frittieren von Pommes, Schnitzeln und Co. kommt in den meisten Fällen Frittierfett zum Einsatz. Welche Alternative gibt es zur herkömmlichen Variante? Frittieren ist einfach... oftmals ein Irrglaube", wie Thomas Sterzl, Fachberater Foodservice Plant-based Food Solutions bei Vandemoortele, weiß. Denn es gehört ihm zufolge „weitaus mehr dazu, als nur den Korb in die Fritteuse zu tauchen, um am Ende qualitativ hochwertige frittierte Produkte zu...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 21-: "Die Entsorgung von Frittierfett ist zeitaufwändig, schmutzig und nervig. Gut wenn man ein Produkt an der Hand hat, welches eine besonders lange Haltbarkeit garantiert. Unser Risso Longlife-Versprechen: dreimal längere Verwendung als herkömmliche Frittierfette", erklärt Thomas Sterzl. Insbesondere angesichts der Herausforderungen im Alltag brauche es daher Produktkonzepte, die Zeit und Kosten sparen. „Gerade im Bereich Braten und Frittieren...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 21-: "Die Auswahl des Fettes hängt vor allem von dem zu frittierenden Produkt ab. Pommes oder panierte Produkte, die kross sein sollen, gart man am besten in flüssigen Frittierfetten", führt Nora Moos auf. Erhältlich bei Walter Rau sind z. B. das Optima Frittier Fit Longlife oder Optima Frittier Fit sun plus; ersteres enthält Schaumverhüter, zweiteres Andioxidationsmittel, ist aber palmölfrei. „Wir verwenden für unsere Produkte ausschließlich...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 20-21: Zum Frittieren von Pommes, Schnitzel und Co. kommt in den meisten Fällen Frittierfett zum Einsatz. Welche Alternative gibt es zur herkömmlichen Variante? Frittieren ist einfach... oftmals ein Irrglaube", wie Thomas Sterzl, Fachberater Foodservice Plant-based Food Solutions bei Vandemoortele, weiß. Denn es gehört ihm zufolge „weitaus mehr dazu, als nur den Korb in die Fritteuse zu tauchen, um am Ende qualitativ hochwertige frittierte...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 18-: Richtiges Fett: flüssiges Öl vor festem Fett, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl (hoher Anteil ungesättigter Fettsäuren), keine kalt gepressten, nativen Öle verwenden • Öltemperatur: um die 175°C, gewährleistet knuspriges, acrylamidarmes Ergebnis • Vorheizen der Fritteuse: sorgt für konstante, optimale Frittiertemperatur • Knusprigkeit: gecoatete Produkte haben eine extra knusprige Schicht und dadurch eine längere Standzeit; dünne...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 18-19: "Wichtig ist natürlich ein gutes Grundprodukt", erklärt Wolfgang Oberberger, Geschäftsführer von Mamito, dabei sei es unnötig verschiedene Öle für verschiedene Frittiergüter zu verwenden. Er gibt jedoch zu bedenken: „Aber viel wichtiger als das Grundprodukt ist eine gleichbleibende, optimale Ölqualität." Denn egal wie gut ein Frittieröl auch sein mag - es gibt kein Öl, das unendlich lange nutzbar ist. Den Grund dafür kennt Mamito:...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 18-: "Wichtig bei der Wahl eines Frittieröls ist, dass es hohe Temperaturen aushält und dabei möglichst geschmacksneutral ist. Zudem gilt, dass flüssige Öle gesünder sind als feste Fette", betont Margit Smeekens, Marketing Foodservice DACH bei Aviko, und ergänzt: „In der Produktion verwenden wir zum Vorfrittieren unserer Pommes zumeist Sonnenblumenöl, welches deutlich weniger gesättigte und entsprechend mehr ein- und mehrfach ungesättigte...

Food · 2024/07/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-04 - Seite 21-: Thomas Sterzl, Vandemoortele: „Mit Hilfe unseres Kochs haben wir die wichtigsten Tipps und Tricks zum richtigen Frittieren entwickelt, um Gastronomen ihre Arbeitsprozesse zu erleichtern und für geschmackvolle Ergebnisse zu sorgen, dazu gehört u. a. beim Reinigen der Fritteuse darauf zu achten, dass keine Reinigungsmittelreste in der Fritteuse zurückbleiben, da dies zur Schäumung des Fettes führen kann. Zudem sollte der Einsatz von gewürztem...