Food · 2025/03/25

Top hotel - 2025-03/04 - Seite 62-: Die Gerichte von Jus & Jar, die im Sous-vide-Beutel geliefert werden, sind überaus praktisch, um die Karte zu erweitern oder ein kleines Menü anzubieten. Die vakuumverpackten Speisen sind Ready to eat und müssen lediglich erwärmt werden. Durch die schonende Zubereitung bleiben Geschmack und Nährstoffe erhalten. Die Gerichte werden in kleinen Portionen gekocht, sind frei von Zusätzen und auf Wunsch in Bio-Qualität erhältlich. Gut gekühlt sind sie...

Food · 2025/03/25

Top hotel - 2025-03/04 - Seite 60-: Mit der neuen High-Convenience-Produktlinie von Knorr Professional aus der Unilever-Gruppe lassen sich authentische Gerichte aus aller Welt schnell und zuverlässig zubereiten. Die tiefgekühlten Menüs sind komplett pflanzenbasiert und müssen nur noch erhitzt werden. Das Sortiment umfasst sowohl Klassiker wie Paprika-Tomaten-Sugo mit Hackbällchen als auch exotische Kreationen wie das Grüne Thai-Curry. Alle Gerichte lassen sich individuell mit Beilagen...

Food · 2025/03/25

Top hotel - 2025-03/04 - Seite 60-: Metro Deutschland erweitert das Sortiment um eine französische Spezialität: Unter der Eigenmarke Metro Chef sind nun Petit Fours erhältlich. Die hübschen Gebäckstücke bestehen aus zartem Biskuit, einer süßen Cremefüllung mit Frucht oder Karamell und einem feinen Marzipanüberzug, veredelt mit bunter Zuckerglasur. Ob als Highlight auf dem Buffet, eleganter Menüabschluss oder stilvolle Begleitung zu Kaffee und Tee - die Petit Fours munden zu...

Food · 2025/03/25

Top hotel - 2025-03/04 - Seite 60-: Die Produktlinie „Kochwerk“ von Frischeparadies umfasst inzwischen 150 hochwertige Convenience-Produkte, die vielseitig einsetzbar sind und dazu beitragen, dass Abläufe in der Küche optimiert werden. Beliebt sind aktuell die warmen und kalten Espumas, darunter die geräucherte Kartoffel-Espuma. Sie wird warm serviert und dafür im Beutel oder Topf erhitzt. Anschließend wird sie mit zwei bis drei Patronen in einer Isi-Flasche aufgeschäumt. Das feine...

Food · 2025/03/25

Top hotel - 2025-03/04 - Seite 60-: Wie hat sich die Nachfrage in der Hotellerie in den letzten Jahren entwickelt? Sie hat sich extrem gesteigert, die Verantwortlichen springen sozusagen über ihren Schatten und nutzen Convenience. Das war vor einiger Zeit noch anders, als jeder dachte, er kann es selbst besser machen. Aber durch die Personalknappheit hat sich das geändert. Welche Rolle spielen Regionalität und Saisonalität? Eine Nachfrage nach Regionalität stellen wir nicht fest, es sind...

Food · 2025/03/25

Top hotel - 2025-03/04 - Seite 58-59: Individuell ergänzen Die wesentliche Frage ist also nicht, ob Convenience- Produkte an sich gut oder schlecht sind, sondern wie sie eingesetzt werden. Viele Häuser kombinieren sie gezielt: Basisprodukte wie Fonds, geschältes Gemüse oder Teige werden als Convenience- Food eingekauft, aber mit frischen Zutaten individuell ergänzt und verfeinert. So bleibt der handwerkliche Anspruch erhalten. „Generell sollten Convenience-Produkte nicht unverändert...

Food · 2025/03/25

Top hotel - 2025-03/04 - Seite 55-58: Fertigprodukte für die Hotelküche sind umstritten. Während viele Hoteliers und Gastronomen ihren Einsatz verschweigen, sprechen andere offen über den Nutzen hochwertiger vorgefertigter Produkte. Aber geht diese Effizienz auf Kosten der Authentizität? Und wie hoch kann der Anteil von Convenience-Produkten sein, ohne dass Qualität und Identität verloren gehen? > Die Hotelküche ist für die Gäste vor allem ein Ort, an dem das Handwerk des Kochens...

Food · 2024/12/16

foodservice - 2024-12 - Seite 36-37: „ Mit High-Convenience-Produkten, digitalen Tools und praxisnaher Beratung bietet Transgourmet flexible Lösungen für Küchenprofis. Martin Kölle und Joachim Priessnitz, Mitglieder der Geschäftsführung, erläutern, wie sich Betriebe effizienter aufstellen können, ohne dass die Qualität für den Gast leidet.> Die können Küchenprofis kurz- und mittelfristige Personalengpässe bewältigen? Martin Kölle: Fallen Mitarbeiter überraschend aus, stehen...