Food · 2024/05/06

Gastrotel - 2024-02 - Seite 30-: Churros sind eine renditestarke Alternative zum herkömmlichen Gebäck- und Kuchenangebot - und die Basis für optisch ansprechende Dessertkreationen. Neben seinen klassischen Straight Churros und den Loop Churros in Kringel-Form hat Aviko jetzt auch XXL Churros und Ofen-Churros im Tiefkühlsortiment. Die neuen XXL Churros sind 15 Zentimeter lang und 16 bis 18 Millimeter dick. Sie werden außen kross und bleiben innen fluffig. Zudem nehmen sie bei der...

Food · 2024/05/06

Gastrotel - 2024-02 - Seite 29-: Vogeley setzt bei seinen Desserts auf Fairtrade und hat zwei neue Origin Produkte gelauncht. So ist in der Origin Mousse au Chocolat 100 Prozent Fairtrade-Kakao aus Zentralafrika enthalten, die Origin Dessert Sauce Vanille setzt ausschließlich auf Bourbon-Vanille aus Madagaskar in Fairtrade- Qualität. Beide Produkte lassen sich kalt aufschlagen beziehungsweise anrühren und sind gefrier-tau-stabil. Für eine vegane Zubereitung lässt sich die Dessert Sauce...

Food · 2024/04/22

foodservice - 2024-04 - Seite 97-: Die neue Sauermilchzubereitung der Foodservice Company ist ein Joghurtmousse mit einem Fettgehalt von 10 % , die sich als Alternative für den klassischen Einsatz aufgeschlagener Sahne anbietet. Beim Aufschlagen in der Maschine verdoppelt sich das Volumen laut Hersteller, nach 12 Minuten erhöht es sich auf 140 %. Das Mousse sollte vor der weiteren Verarbeitung noch einmal gekühlt werden, um die gewünschte Festigkeit und das charakteristisch fluffige...

Food · 2024/04/10

Küche - 2024-04 - Seite 40-: Frischli hat sein Angebot an Bio-Desserts im Großgebinde um den Bio-Grießpudding erweitert. Bei der Produktentwicklung wurden die Wünsche der Verwender in der Kita- und Schulverpflegung berücksichtigt und die Rezeptur nach DGE-Qualitätsstandard entwickelt. Mit 1,5 Prozent Fett im Milchanteil und 6 Prozent Zucker kann er somit in einer zertifizierten Menülinie eingesetzt werden. Der servierfertige und ungekühlt haltbare Grießpudding wird aus Rohmilch...

Food · 2024/03/28

First Class - 2024-02 - Seite 21-: Zu den handwerklichen Kompositionen der Pâtisserie Walter zählen etwa „Sanddorn, Heumilchpraline und Piura-Porcelana Schokoladensorbet". Im Tulpenglas harmonieren Pfirsich, Matcha und Himbeere mit Original Beans. „Ich sehe KI als eine interessante Ergänzung, die möglicherweise dazu beitragen kann, neue Ideen zu kreieren. Dennoch bleibe ich der Überzeugung treu, dass die persönliche Note und das Feingefühl eines erfahrenen Kochs oder Pâtissiers...

Food · 2024/03/28

First Class - 2024-02 - Seite 16-: Im Rampenlicht des Messeauftritts der Frischli Milchwerke steht das Gastro Frischli-Sortiment mit rund 40 frischen Molkereiprodukten - von wichtigen Basics über fruchtige Varianten bis hin zu Desserts in der praktischen Becherportion. Darüber hinaus beim Unternehmen erhältlich: 100 Prozent pflanzliche Produkte, darunter Bio Hafer-Kochcreme, Hafer Natur als Alternative zu Naturjoghurt oder die beiden Fruchtjoghurtalternativen Hafer Rote Früchte und Hafer...

Food · 2024/02/06

Küche - 2024-01/02 - Seite 30-: Das „Do ityourself"-Konzept nach der Formel „Base +Add On" überträgt die Achenbach Delikatessen-Manufaktur nun auch auf ihre Desserts. Die Base „Ananas" besteht aus gegrillter Ananas mit leichter Szechuanpfeffer-Note, das Add On aus weißer Schokomousse, Himbeerknusper und Estragonschnee. Das Handling ist einfach: Die tiefgekühlte Base antauen lassen, Schokomousse aus dem Spritzbeutel darauf geben und mit dem Himbeerknusper garnieren. …ff >>>...

Food · 2024/01/10

foodservice - 2024-01 - Seite 51-: Das Unternehmen Achenbach erweitert sein Produktportfolio um zwei neue Dessert-Kreationen: Lavacake mit Salzkaramell-Kern und die Produktreihe Bubbles. Die veganen Bubbles-Desserts sind in zwei Varianten mit weißem Schokoladen-Mousse mit Sanddorn- Kern (60 Gramm) oder Schokoladen-Mousse mit Himbeer-Kern zu haben (65 Gramm). Sie ruhen jeweils auf einem Biskuitboden und erweitern das Programm der servierfertigen, portionierten Desserts. …ff >>>...