Food · 2024/09/18

Gastrotel - 2024-03/04 - Seite 6-: Im Trendreport „Future Menus 2024“ beleuchtet Unilever Food Solutions die globalen Entwicklungen in der Gastronomie und stellt sie in acht Foodtrends dar. Die ersten hatten wir in der letzten gastrotel-Ausgabe vorgestellt, nun folgen die restlichen vier. > Unwiderstehliches Gemüse > Da der Gastronomiemarkt stark gesättigt ist, reicht es nicht, dass Gerichte gut schmecken, sie müssen auch so aussehen. Restaurantbesucher verlangen nach Speisen, die...

Food · 2024/09/04

Küche - 2024-08/09 - Seite 51-: Spareribs sind ein kulinarischer Höhepunkt für jeden Grillabend. Die Rippenstücke aus dem Schweinebauch bergen ein langfaseriges, bissfestes, aber auch zartes und zugleich leicht durchwachsenes Fleisch. Dies sorgt für ein intensives Aroma und für eine saftige, weiche Textur. Die Spareribs von Danish Crown wurden vor dem Tiefkühlen einzeln und schonend auf dem Grill vorgegart. Zum Servieren werden sie 5 Minuten von jeder Seite auf dem Grill erhitzt....

Food · 2024/09/04

Küche - 2024-08/09 - Seite 49-: Nach alpenländischer Tradition Praline Schweinshaxe in gepoppter Knusperschwarte von Achenbach Die herzhafte Praline Schweinshaxe von Achenbach ist, dank ihrer küchenfertigen Zubereitung, ein guter Helfer, um ohne großen Aufwand mit einer außergewöhnlichen Delikatesse aufzuwarten. Sie besteht aus saftigem Fleisch in einer Panade aus geschroteter Schwarte. Beim Ausbacken in tiefem Fett entfaltet sie eine herrlich knusprige Hülle. Die Praline Schweinshaxe...

Food · 2024/09/04

Küche - 2024-08/09 - Seite 48-: Mit Spareribs bringt Danish Crown eine typisch amerikanische Fleisch-Spezialität auf den deutschen Markt, die speziell für den Einsatz in der Gastronomie und der Gemeinschaftsverpflegung zugeschnitten ist, wie das Unternehmen bestätigt. Die Rippenstücke aus dem Schweinebauch bergen ein langfaseriges, bissfestes, aber auch zartes und zugleich leicht durchwachsenes Fleisch. Dies sorgtfürein intensives Aroma und eine saftige, weiche Textur. Vor dem Tiefkühlen...

Food · 2024/08/12

foodservice - 2024-07/08 - Seite 76-: Neben Beef Brisket und Pulled Pork zählen Spare Ribs zur Holy Trinity („Heilige Dreifaltigkeit“) des BBQ. Kein Wunder, dass sie weltweit sehr beliebt sind. Nun hat auch Block House sein Angebot um saftige Rinderrippen erweitert. Sie stammen aus der hauseigenen Fleischerei, sind kernig mariniert und über mehrere Stunden sous-vide, also im Vakuum, gegart. Nach Angaben des Steakexperten werde das Rindfleisch dadurch so zart, dass es förmlich vom Knochen...

Food · 2024/06/04

First Class - 2024-03 - Seite 16-: Ab nach Italien geht es mit aromatischem Grillgemüse und frischen Kräuternoten. „Was auf der Pizza schmeckt, passt auch auf den Burger. Zum Beispiel Oliven, Parmesan oder Mozzarella, Rucolapesto und gegrillter Parmaschinken", zählt Christian Geupel, Brand Manager, Nestlé Professional, auf. Neben dem klassischen Fleischpatty dürfen Gäste auf der Speisekarte aber auch andere Varianten, etwa mit Fisch, finden…. ff >>> Branchen: Food >...

Food · 2024/06/04

First Class - 2024-03 - Seite 15-16: Ein klassischer amerikanischer Burger repräsentiert das Gericht wie kein anderer. Im Land der unbegrenzten Möglichkeiten wird fast alles auf dem Grill zubereitet - erst recht ein saftiger Burger. „Hier darf das Rindfleisch ein wenig gröber gewolft sein und deshalb in der Struktur auch ein besonderes Mundgefühl erzeugen. Eine Rauchnote unterstreicht den klassischen Grillgeschmack und die BBQ-Sauce verleiht dem Burger eine aromatische Note", weiß Bianca...

Food · 2024/06/04

First Class - 2024-03 - Seite 14-15: Geht es nach Bianca Posch, Head of Customer Marketing, Osi Convenience Europe GmbH, sind es letztendlich die Details, die zwischen einem „normalen" und einem „guten oder sehr guten" Burger entscheiden: „Das lockere, luftige Bun gibt dem saftigen Patty Halt und unterschiedliche Zutaten wie Salat, Gemüse und verschiedene Saucen geben das Finish." Für einen hochwertigen, klassischen Burger empfiehlt sie ein pures Rindfleischpatty. „Optimal gebraten...

Food · 2024/06/04

First Class - 2024-03 - Seite 14-15: Kaum ein Gericht ist so vielfältig wie der Burger. Neben den Klassikern sind auch Kreationen gefragt, die Geschmackswelten aus anderen Ländern aufgreifen: italienisch, mexikanisch oder griechisch. Aber worauf muss, egal ob klassisch oder international interpretiert, geachtet werden? Warmes, geröstetes Brot, saftiges Patty, Salat, Tomate, Avocado, karamellisierte Zwiebeln, manchmal auch ein paar Jalaperfios - meine Vorstellung von einem guten Burger. Nicht...

Food · 2024/05/17

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-03 - Seite 21-: Burger-Varianten als Bereicherung > Bleibt noch die Frage, ob der klassische Burger ausgedient hat bzw. welchen Stellenwert (internationale) Interpretationen haben? Kevin Graham ist sich sicher: „Ein klassischer Burger wird immer einen Platz in Restaurants haben, aber es ist klar, dass sich unser Bild davon schnell verändert und sich von tierischen Produkten entfernt." Und auch bei Nestlé Professional ist man der Meinung, dass der klassische...