Food · 2024/05/17
24 Stunden Gastlichkeit - 2024-03 - Seite 20-: Neben dem klassischen Fleischpatty dürfen Gäste auf der Speisekarte aber auch andere Varianten, etwa mit Fisch, finden. Wie wäre es zum Beispiel mit einer skandinavischen Variante? „Ein guter Scandic-Burger besteht für uns aus einem Fisch-Patty, gerne Lachs, Salatgurke, roten Zwiebeln, reichlich Graved-Sauce in einem fluffigen Brioche- Bun", berichtet Sarah Krumm, Produktmanagerin bei Deutsche See, und ergänzt: „Für alle, die mal was...
Food · 2024/05/07
Küche - 2024-05 - Seite 41-: Die Wilhelm Goedeken GmbH stellt zwei neue Salate mit zarten Heringshappen vor: Den Schwedensalat Rote Bete mit Apfel und die Sherry-Heringshappen mit Apfel, Beide Salate werden aus Heringen der Norwegischen See und der Nordsee in der hauseigenen Feinkostmanufaktur mit einem hohen Anteil an Handarbeit hergestellt. Farbstoffe, Aromen und Geschmacksverstärker werden nicht verwendet, Die Heringssalate werden in der 1-kg-PP-Schaleangeboten lind sind sofort...
Food · 2024/05/06
Gastrotel - 2024-02 - Seite 65-: Ein perfektes Paar der Saison bilden Spargel und Matjes: ob als Vorspeise, leichte Zwischenmahlzeit oder Hauptgericht, ob in der gehobenen Gastronomie oder auf dem Spargelhof. Dabei eignen sich die Heringsspezialitäten von Friesenkrone für die Zubereitung saisonaler Gerichte. Das Unternehmen bietet zwei Sorten: Rauchmatjes Nordischer Art aus den besten Rohwarenfängen der Nordsee und Matjesfilet mit Gartenkräutern. Frisch, gesund, gut kombinier- und...
Food · 2024/04/02
Top hotel - 2024-03/04 - Seite 50-: Fermentierten Umami-Hering als Ready-to-use-Kit hat Spitzenkoch Heiko Antoniewicz in Kooperation mit dem Norwegian Seafood Council bei der Gastro Vision in Hamburg vorgestellt. Verarbeitet wird besonders milder - da von Anfang Mai bis Ende Juni gefangener - norwegischer Hering aus Fischbeständen des Nordatlantiks, die vom ICES als nachhaltig lebensfähig eingestuft wurden. Lokal fermentiert von Fokken + Müller erhält der Hering in Kombination mit...
Food · 2024/03/11
Gastrotel - 2024-01 - Seite 33-: Bei diesen kleinen Köstlichkeiten aus Räucherfisch werden Erinnerungen an die bunten Partyplatten der sechziger Jahre wach - sie sind heute natürlich viel wertiger, nachhaltiger und genussorientierter als damals. Deutsche See gibt sich mit ihren neuen meerrauch-Produkten verspielt wie eine Pop- Art-Tapete und komplex wie ein Gericht von Heiko Antoniewicz. Genau dieser große Inspirator ist auch der Impulsgeber für den Trend namens Flavour Pairing - das Spiel...
Food · 2024/02/06
Küche - 2024-01/02 - Seite 31-: Passend zur fünften Jahreszeit präsentiert Friesenkrone Heringsideen für das bunte Karnevalstreiben: 2.500 g Sahnehering, Heringsfilets nach Matjesart, Bismarckhering und Gabelrollmöpse. Mit Rezepten, die im Handumdrehen zubereitet sind, können Gastronom:innen die hungrige Narrenschar ohne großen Aufwand verpflegen, betont der Fischfeinkostspezialist aus Marne.... ff >>> Branchen: Food > Convenience > Convenience Seafood, Food >...
Food · 2023/11/17
foodservice - 2023-11 - Seite 48-: Das Sortiment Meerrauch von Deutsche See zeichnet sich durch kleine Köstlichkeiten aus Räucherfisch aus. Nunmehr ergänzen der Lachswürfel-Teriyaki, das Rauchgarnele-Gelbe Bete-Karree und der Rauchmatjes-Gurke-Fenchel die bestehende Meerrauch-Range. Charakteristisch für jedes einzelne Fingerfood ist das sogenannte Flavour Pairing - das Spiel mit scheinbar gegensätzlichen Lebensmitteln und Aromen. Impulsgeber für diesen Trend ist der Spitzenkoch Heiko...
Food · 2023/11/13
Küche - 2023-11 - Seite 37-: Deutsche See präsentiert den neuen Ikarimi Earl-Grey-Lachs. Der Räucherlachs besticht durch seine Beize aus Salz, Zucker, Schwa rztee, Bergamotte und Honig, die für das Aroma und einen zarten Schmelz sorgt. Gefangen in norwegischen Fjorden, wird der Lachs in der Bremerhavener Fischmanufaktur zugeschnitten. Ab sofort ist der Ikarimi Earl-Grey-Lachs als ganze, geschnittene und halbe, geschnittene Seite erhältlich. …ff >>> Branchen: Food >...
Food · 2023/11/11
AHGZ - 2023-24 - Seite 13-: Ob Gänseleber, Trüffel oder Lachs: Das Wintersortiment „Köstliche Festtagsstimmung“, das die Sander Frische Manufaktur jetzt anbietet, verbindet beliebte Produkte, Zutaten und Rezepte mit innovativen Neukreationen - von appetitanregenden Vorspeisen über aromatische Hauptgänge bis hin zu kreativen Desserts. Vorteil für Gastgeber: Alles ist schnell und einfach zuzubereiten, A-la-carte- und Buffet-Ideen werden mitgeliefert. …ff >>> Branchen: Food...
Food · 2023/09/11
foodservice - 2023-09 - Seite 73-: Eine milde Salznote und ein zarter Biss zeichnen Friesenkrone Seidenmatjesfilets aus, die dank ihres puren Geschmacks vielseitig einsetzbar, einzeln portionierbar und einfach zu verarbeiten sind. Der Matjes-Snack gibt sich gern dezent japanisch angehaucht, denn das milde Filet passt gut zu typischen Würzpasten wie Miso, Wasabi und Shio-Koji. Der Star auf der Roggenstulle ist hier Seidenmatjes - mariniert in Steirer Paradeiser-Essig. …ff >>>...