Food · 2025/01/29
Küche - 2025-01/02 - Seite 40-41: Leckere Fischgerichte und -snacks sollten den Gästen auch dann angeboten werden, wenn Zeit und Personal knapp sind. Gefragt sind daher hochwertige Frischprodukte, die mit dem vorhandenen Küchenequipment leicht und ohne große Fachkenntnisse zubereitet und angerichtet werden können. Hier ist es dann von Vorteil, wenn es Fisch und Meeresfrüchte in bedarfsgerechten Portions- und Gebindegrößen gibt. Diese geben den Küchencefs und Gastronomen einerseits...
Food · 2025/01/29
Küche - 2025-01/02 - Seite 41-: Wer Fisch auf der Speisekarte anbietet, sollte für Abwechslung sorgen. Dies gelingt auf unterschiedliche Weise: „In der Individualgastronomie empfiehlt es sich oft, sich an den Jahreszeiten zu orientieren. Denn dann sind die jeweiligen Fische qualitativ am besten. Als Faustregel kann zum Beispiel gelten: Skrei von Januar bis Anfang April, Maischolle im Mai, Muscheln in Monaten mit „R", Exoten wie Mahi Mahi, Segelfisch, Red Snapper, Seeteufel etc. sind vor...
Food · 2025/01/29
Küche - 2025-01/02 - Seite 38-40: Fisch darf auf keiner Speisekarte fehlen - ganz gleich, ob in der Individualgastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung. Welche Arten jedoch in welcher Zubereitungsweise angeboten werden, hängt stark vom Gastronomiezweig, dem vorhandenen Budget und den Gästen ab. > Lachs, Seelachs, Kabeljau und Alaska-Seelachs sind besonders häufig auf den Speisekarten zu finden und bei den Gästen sehr beliebt. Allerdings setzen viele Verpflegungsbetriebe beim Einkauf auf...
Food · 2025/01/29
Küche - 2025-01/02 - Seite 36-: Die Friesenkrone Heringsspezialitäten sind in der närrischen fünften Jahreszeit besonders beliebt. Zu den Klassikern zählen hiervor allem Bismarckhering und Gabelrollmops, Sahnehering und Heringsfilet. Ob als cremige Sahne-filets, etwas anderes Fischbrötchen, Snack zwischendurch oder Katerfrühstück. In Kombination mit sauren Gurken, eingelegten Roten Beten, mit Zwiebeln oder zünftig mit Kartoffeln als vollwertige Mahlzeit ist Hering der Star. …ff...
Food · 2024/12/18
Küche - 2024-12 - Seite 36-: Die Friesenkrone-Manufaktur verordnet ihren Bratspezialitäten eine Intensivkur nach nordischer Tradition: Bratheringe, Bratfilets und Bratröllchen kommen jetzt mit noch intensiverem, leicht süß-würzigem Geschmack daher. Ihr Aufguss wurde mit ausgewählte n Gewürzen und einer besonderen Röstzwiebelnote angereichert. Kulinarisch passen sie zu Knollen in allen Variationen ebenso wie auf bunte Salate oder auf eine rustikale Stulle. …ff >>> Branchen:...
Food · 2024/11/18
foodservice - 2024-11 - Seite 49-: Die Friesenkrone Manufaktur verordnete ihren Bratspezialitäten eine Intensivkur nach nordischer Tradition: Bratheringe, Bratfilets und Bratröllchen kommen jetzt mit einem intensiveren, leicht süß-würzigen Geschmack daher. Ihr Aufguss wurde mit ausgewählten Gewürzen und einer besonderen Röstzwiebelnote angereichert. Kulinarisch passen sie zu Kartoffeln in allen Variationen, aber ebenso auf bunte Salate oder zu rustikalen Broten. Neu in der Range sind...
Food · 2024/11/15
Küche - 2024-11 - Seite 37-: Deutsche See erweitert das Mr. Steam Convenience-Sortiment für Gastronomie und Foodservice um Lasagne „Thunfisch". Feine Thunfischstücke, kombiniert mit Mais, Kidneybohnen und einer würzigen Ajvarsauce, bilden die Basis, eine Schicht Käse rundet das Gericht ab. Lasagne,Thunfisch" ist ideal für Gastronomie und Foodservice, da sie ohne Auftauen direkt im Kombidämpfer zubereitet werden kann. Der Thunfisch stammt aus MSC-zertifizierter Fischerei im westlichen...
Food · 2024/10/02
Küche - 2024-10 - Seite 37-: Mit Hering und Matjes lassen sich herbstliche Knollengemüse, wie Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi und Knollensellerie, zu einem ernährungsbewussten, leckeren Speisenangebot kombinieren - immer mit einer extra Portion Omega-3. Im September und Oktober unterstützt Friesenkrone mit seiner Aktion ,Knolle frisch - Hering auf'n Tisch' Küchenchefs und Gastgeber dabei, ihren Gästen die regionalen und erntefrischen Qualitäten dieses natürlichen Duos zu präsentieren....
Food · 2024/09/20
Gastronomie&Hotel Impulse - 2024-04 - Seite 29-: Pikantes Rauchmatjes-Rezept von Sternekoch Jürgen Kettner Als Vorspeise zum grossen Spektakel darf es auch mal Fisch sein: „Pfefferoni oder Mini-Paprika sind der perfekte Snack zum großartigen Rauchmatjes von Friesenkrone." Sternekoch Jürgen Kettner, gebürtiger Steirer, ist sich sicher, dass beim Paprika jeder Küchenchef seine Vorlieben hat. Als Pfefferoni werden in Österreich lange, dünne Paprika-Sorten bezeichnet - egal ob scharf...
Food · 2024/09/04
Küche - 2024-08/09 - Seite 47-: Nuggets aus Fisch sind eine leckere Alternative zu Fleisch. Die Alaska Seelachs Nuggets MSCvon Euro Food bestehen zu mehr als 60 Prozent aus saftigem Seelachsfilet. Umhüllt wird das Filet von einem knusprigen Backteig aus Weizen und Mais. Mit einem frischen Dip und Pommes frites, mit Salat oder Kartoffelpüree oder als Snack zwischendurch sind die Seelachs Nuggets beliebt bei Groß und Klein…. ff >>> Branchen: Food > Tiefkühlkost >...