Food · 2024/05/28

foodservice - 2024-05 - Seite 65-: Zu Friesland Campania gehört die Premiummarke Debic. Sie schickte während der Internorga im Rahmen eines Produkttests die beiden Dessertbasen Crème Brûlée und Mousse au Chocolat ins Rennen. Zu den 25 Profi-Testern gehörte auch Ivan Pagel vom Frische- Paradies Hamburg. Sein Fazit: „Die beiden Basen sind sehr einfach in der Zubereitung.“ Grundsätzlich sahen die Kandidaten Vorteile gegenüber der traditionellen Zubereitung in Bezug auf Handling,...

Food · 2024/05/28

foodservice - 2024-05 - Seite 65-: Für Carte D’Or Professional, die exklusive Marke für die Gastronomie von Unilever Food Solutions & Langnese, gilt 2024 das Motto „All Hands on Dessert“, dabei konzentriert sich das Unternehmen auf effektive Konzepte für den Außer-Haus-Markt. Den Anfang machen drei Produktneuheiten - zwei davon, darunter ein Sorbet, sind vegan. Mit dem erweiterten Sortiment möchte die Marke frische Ideen liefern und zu Alternativen inspirieren. Das Sorbet in der...

Food · 2024/05/28

foodservice - 2024-05 - Seite 64-: Nicht untätig war auch die Foodservice Company: Ihre neue Sauermilchzubereitung, ein Joghurtmousse mit einem niedrigen Fettgehalt von 10 Prozent, hat nach Angaben des Unternehmens ein hohes Aufschlagvolumen und bietet sich als „schlanke Alternative für den klassischen Einsatz aufgeschlagener Sahne an“. Für ein „optimales“ Ergebnis werde die durchgekühlte Joghurtbasis in der Maschine bis zum gewünschten Volumen aufgeschlagen. Innerhalb von sieben...

Food · 2024/05/28

foodservice - 2024-05 - Seite 64-: Milram unter dem Dach der DMK-Group verweist auf eine aktuelle Umfrage der Ernährungsorganisation Proveg. Sie zeige unter anderem auf, dass sich Küchenchefs eine größere Auswahl an Plant-based-Produkten wünschen. Darauf antwortet Milram Food-Service mit einem um drei pflanzliche Alternativen erweiterten Sortiment in den Bereichen Joghurt, Schmand und Käse. Mit dem pflanzenbasierten „Joghurt“ Vejog ließen sich etwa Klassiker kreativ in Szene setzen,...

Food · 2024/05/28

foodservice - 2024-05 - Seite 64-: Baker & Baker lenkt den Blick auf den internationalen Markt: Portugal stehe durchaus für kulinarische Spezialitäten wie das knusprig-leichte Blätterteig-Törtchen Pastel de Nata. Möglich macht das die Übernahme eines Herstellers in Peniche. Damit holte Baker & Baker die Produktion ins eigene Haus und vertreibt die Spezialität europaweit. Jürgen Rosar, Geschäftsführer Baker & Baker Deutschland & Österreich, dazu: „Wir sehen für den...

Food · 2024/05/28

foodservice - 2024-05 - Seite 64-: Gesundheitsorientiert, aber geschmacklich top: Mit diesen Attributen lassen sich Gäste für Desserts und Eis-Kreationen begeistern. > Vorbei die Zeiten, als im Frühjahr die neue Eis-Saison begann - längst sind die Produkte ganzjahresfähig. Und dennoch starten die Hersteller in den ersten Monaten des Jahres mit neuen Offensiven für ihre „süßen Ranges“, die sie in großer Vielfalt, vor allem aber eher luftig-leicht und oft zuckerreduziert...

Food · 2024/05/06

Gastrotel - 2024-02 - Seite 32-: Frank Scholz, Ice Cream Ambassador bei Froneri, über Neuheiten, Eis-Trends und Tipps für ansprechende Desserts Herr Scholz, auf der Internorga haben Sie Ideen präsentiert, wie Gastronomen Impulseise mit wenigen Kniffen in vollwertige Desserts umwandeln können. Wie kam es zu dieser Idee? Unsere Idee war es, „mehr“ aus dem Eis zu machen und einen echten Mehrwert für Gastronomen zu schaffen. Aus einem Oreo-Sandwich und Oreo Mini Bites kann zum Beispiel mit...

Food · 2024/05/06

Gastrotel - 2024-02 - Seite 30-: Immer mehr geht der Trend auch dahin, Gästen ein kombiniertes Kaffee-Dessert-Angebot am Nachmittag zu offerieren. Hierfür eignen sich zum Beispiel die neuen Mini- Tartelettes von Bridor, die in Zusammenarbeit mit dem renommierten Maison Lenôtre Paris entstanden und Teil der Kollektion „Ein Rezept von Lenôtre Professionnel“ sind. Die Törtchen im 35 Gramm-Format bestehen aus Plunderteig mit reiner Butter und sind in fruchtigen Variationen erhältlich: mit...

Food · 2024/05/06

Gastrotel - 2024-02 - Seite 30-: Die neuen Torten von Erlenbacher kommen in opulenter Naked-Cake-Variante daher. So ist bei der Chocolate Thunder Torte ihr vielschichtiges Inneres bereits von außen sichtbar. Es türmen sich schokoladige und helle Cremes auf Brownie-Böden, Schokodrops liefern einen Crunch-Effekt, zusätzlich gibt es Schokolade als Topping. Auch die Strawberry Crunch Torte ist ein Hingucker. Hier liegt eine Crunch-Schicht zwischen zwei Muffinböden, darauf Erdbeercremes und ein...

Food · 2024/05/06

Gastrotel - 2024-02 - Seite 28-29: Fruchtig, optisch ansprechend und vegan - so lassen sich die Trends für die aktuelle Eis- und Dessert-Saison zusammenfassen. Aber auch Gebäck, das sich zum Kombi-Angebot gemeinsam mit Kaffee anbietet, darf bei den Neuprodukten nicht fehlen. > Für Carte D’Or Professional, die Marke von Unilever Food Solutions & Langnese, gilt 2024 das Motto „All Hands on Dessert“. Dabei geht es um einfache und effektive Dessertkonzepte. Der Startschuss fällt in...