Food · 2024/11/28
Gastronomie&Hotel Impulse - 2024-05 - Seite 11-: Kein Festessen kommt ohne Dessert aus. Wie sich Eisdesserts schnell und effektvoll umsetzen lassen, weiß Frank Scholz. Sein Tipp: Klassiker neu inszenieren. Während der Festtagssaison herrscht in der Gastronomie vielerorts Hochbetrieb, da sind Desserts gefragt, die wenig Vorbereitungszeit benötigen und gleichzeitig die Erwartungen der Gäste erfüllen. Frank Scholz, Ice Cream Ambassador bei Froneri, setzt hier auf Klassiker: „Unsere...
Food · 2024/10/18
Superior Hotel - 2024-03 - Seite 65-: Froneri bietet zum Beginn der kühleren Jahreszeit wieder Inspirationen und Rezepte im Bereich Eis & Desserts. Frank Scholz, Ice Cream Ambassador, sagt: „Mövenpick Crème Vanilla, Mövenpick Chocolate Chips und Mövenpick Maple Walnuts zählen zu unseren beliebtesten Eissorten und das zu jeder Jahreszeit. In der kälteren Jahreszeit kommen Heiß-Kalt-Kombinationen bei den Gästen sehr gut an - wie zum Beispiel Mövenpick Crème Vanilla mit...
Food · 2024/10/15
First Class - 2024-05 - Seite 22-24: Desserts sind mitunter richtige Kunstwerke. Doch was braucht es, damit auch Sie ein solches Kunstwerk auf den Teller bringen können? Sebastian Kraus, einstiger Patissier des Jahres, verrät es. > „Das Dessert darf in der Menüfolge den anderen Gängen in nichts nachstehen. Es sollte ein krönender Abschluss sein. Die Präsentation darf aber nie vom Geschmack und dem Dessert an sich ablenken." > Ein Dessert krönt die Speisefolge und ist dazu da, den...
Food · 2024/09/28
AHGZ - 2024-20 - Seite 20-: Der französische Backwarenanbieter Bridor hat eine neue Rezeptur für die portugiesische Spezialität Pasteis de Nata erstellt. Die Minitörtchen zeichnen sich durch einen knusprigen, leicht karamellisierten Plunderteig mit Butter und eine reichhaltige, traditionelle Eiercremefüllung aus, der beim Erwärmen Zimtstangen und geriebene Zitronenschale hinzugefügt werden. Neu ist, dass die Pasteis de Nata sowohl backfertig als auch vorgebacken erhältlich sind. …ff...
Food · 2024/09/28
AHGZ - 2024-20 - Seite 20-: Heiß-Kalt-Kombinationen mit den beliebten Mövenpick-Eissorten Creme Vanilla, Chocolate Chips und Maple Walnuts empfiehlt Froneri Schöller für die kalte Jahreszeit. Zum Beispiel eine Neuinterpretation des Klassikers Heiße Liebe, für den man Vanilleeis, heiße Himbeersauce und Himbeeren auf einer Waffel präsentiert. Weitere Ideen für winterliche Eisdesserts: Für Schoko-Liebhaber eine Kombi mit Schokoladeneis, Brownie und Sauerkirschkompott - und Walnusseis...
Food · 2024/09/28
AHGZ - 2024-20 - Seite 19-: Ob filigrane und individuelle Dessertkreationen oder mächtige Klassiker wie Waffel, Zimtschnecke & Co: Süßspeisen sind ein wichtiger Bestandteil im gastronomischen Angebot und taugen sogar als eigenes Geschäftsmodell. > Leckere Süßspeisen, die auch optisch etwas hermachen, haben großes Potenzial in der Gastronomie. Das zeigen Existenzgründer, bei deren Gastro-Konzepten Süßes die Hauptrolle spielt und die damit teils sogar in Serie gehen. Die...
Food · 2024/09/20
Gastronomie&Hotel Impulse - 2024-04 - Seite 29-: Die Lust auf Desserts ist ungebrochen und wer Spaß daran hat Bewährtes auf neue Art zu interpretieren, für den sind die drei Eifix Frischen Teige eine ideale Basis. Gefragt sind in diesem Jahr nicht nur qualitativ hochwertige, sondern auch neue, innovative Genüsse. Die Dessert-Trends in diesem Sommers spiegeln den Wunsch der Verbraucher nach „Soulfood" wider. Sie zeichnen sich durch hochwertige Zutaten, sinnlichem Genuss und solide...
Food · 2024/09/17
Top hotel - 2024-09 - Seite 37-: 2023 haben TV-Koch Tim Mälzer und Street wear-Star Chris „FU“ Boszczyk die Eismarke „Mälzer & Fu“ mit sechs Sorten ins Leben gerufen. Nun erweitern sie ihr Sortiment um „Mango Chill“, „Nutty Corn Flakes Milk“ und „Salted Caramel Pretzel“. Bei Ersterem handelt es sich um cremiges Fruchtsorbet mit natürlichem Mango-Geschmack und Yuzu-Minz-Sauce, für Salted Caramel Pretzel kooperiert die Marke mit Jokolade, der fairen Schokolade von Joko...
Food · 2024/09/17
Top hotel - 2024-09 - Seite 37-: Für das „Eis der Gastronomie 2024“ setzt Mövenpick auf eine der beliebtesten Obstsorten im deutschsprachigen Raum: Die Heidelbeere. Für die Sorte „Heidelbeer Buttermilch“ kombiniert der Hersteller fruchtiges Heidelbeer-Sorbet, Heidelbeer-Sauce und Eis mit Buttermilch. Gemeinsam verstrudelt soll dies nicht nur für geschmackliche, sondern auch für optische Akzente im Eisbecher oder auf dem Dessertteller sorgen, solo oder in Kombination mit weiteren...
Food · 2024/09/17
Top hotel - 2024-09 - Seite 37-: Als cremige Eis-Varianten für die Herbsttage empfehlen Unilever Food Solutions & Langnese die Carte D’Or-Professional- Sorten „Salted Caramel“ und „Zimt“. Das Karamell- Eis kommt verfeinert mit Fleur de Sel und Buttercaramel- Würfeln daher, die Zimteiscreme mit knusprigen Zimt-Karamellstückchen. Der Dessertkonzeptfolder von Carte D’Or Professional liefert Gastgebern und Küchenchefs zudem Rezeptanregungen, wie sie die Eiscreme als Glasdessert,...