Food · 2025/02/01
AHGZ - 2025-03 - Seite 17-: 1. Die Eissaison war im Außer-Haus- Markt etwas durchwachsen. Das lag vor allem am wechselhaften Wetter. Nach einem verregneten Start wurde es erst im Juni richtig schön. Juli und August zeigten sich dann von ihrer besten Seite, bevor es zum Ende hin wieder regnerisch wurde. Neben dem durchwachsenen Wetter machte unseren Kundinnen und Kunden eine weitere Herausforderung zu schaffen: die Erhöhung der Mehrwertsteuer. Diese zusätzliche Belastung hat die...
Food · 2024/12/13
Superior Hotel - 2024-04 - Seite 64-: Carte D´Or Professional zeigt aktuell in mehreren Foldern kreative Einsatzmöglichkeiten für Eis in der Wintersaison. So dient die Sorte Bourbon Vanille als süßer Begleiter von ausgefallenen Nachspeisen wie einer pochierten Birne mit Mandelkuchen oder einer Espresso-Mousse mit Lemon Curd und Rosmarin, aber auch als Beilage zu klassischen Winterdesserts wie Apfelstrudel. Für festliche Drinks eignen sich die Sorbets - etwa Orange als Zugabe zum Aperol...
Food · 2024/11/28
Gastronomie&Hotel Impulse - 2024-05 - Seite 11-: Kein Festessen kommt ohne Dessert aus. Wie sich Eisdesserts schnell und effektvoll umsetzen lassen, weiß Frank Scholz. Sein Tipp: Klassiker neu inszenieren. Während der Festtagssaison herrscht in der Gastronomie vielerorts Hochbetrieb, da sind Desserts gefragt, die wenig Vorbereitungszeit benötigen und gleichzeitig die Erwartungen der Gäste erfüllen. Frank Scholz, Ice Cream Ambassador bei Froneri, setzt hier auf Klassiker: „Unsere...
Food · 2024/10/18
Superior Hotel - 2024-03 - Seite 65-: Froneri bietet zum Beginn der kühleren Jahreszeit wieder Inspirationen und Rezepte im Bereich Eis & Desserts. Frank Scholz, Ice Cream Ambassador, sagt: „Mövenpick Crème Vanilla, Mövenpick Chocolate Chips und Mövenpick Maple Walnuts zählen zu unseren beliebtesten Eissorten und das zu jeder Jahreszeit. In der kälteren Jahreszeit kommen Heiß-Kalt-Kombinationen bei den Gästen sehr gut an - wie zum Beispiel Mövenpick Crème Vanilla mit...
Food · 2024/09/28
AHGZ - 2024-20 - Seite 20-: Heiß-Kalt-Kombinationen mit den beliebten Mövenpick-Eissorten Creme Vanilla, Chocolate Chips und Maple Walnuts empfiehlt Froneri Schöller für die kalte Jahreszeit. Zum Beispiel eine Neuinterpretation des Klassikers Heiße Liebe, für den man Vanilleeis, heiße Himbeersauce und Himbeeren auf einer Waffel präsentiert. Weitere Ideen für winterliche Eisdesserts: Für Schoko-Liebhaber eine Kombi mit Schokoladeneis, Brownie und Sauerkirschkompott - und Walnusseis...
Food · 2024/09/17
Top hotel - 2024-09 - Seite 37-: 2023 haben TV-Koch Tim Mälzer und Street wear-Star Chris „FU“ Boszczyk die Eismarke „Mälzer & Fu“ mit sechs Sorten ins Leben gerufen. Nun erweitern sie ihr Sortiment um „Mango Chill“, „Nutty Corn Flakes Milk“ und „Salted Caramel Pretzel“. Bei Ersterem handelt es sich um cremiges Fruchtsorbet mit natürlichem Mango-Geschmack und Yuzu-Minz-Sauce, für Salted Caramel Pretzel kooperiert die Marke mit Jokolade, der fairen Schokolade von Joko...
Food · 2024/09/17
Top hotel - 2024-09 - Seite 37-: Für das „Eis der Gastronomie 2024“ setzt Mövenpick auf eine der beliebtesten Obstsorten im deutschsprachigen Raum: Die Heidelbeere. Für die Sorte „Heidelbeer Buttermilch“ kombiniert der Hersteller fruchtiges Heidelbeer-Sorbet, Heidelbeer-Sauce und Eis mit Buttermilch. Gemeinsam verstrudelt soll dies nicht nur für geschmackliche, sondern auch für optische Akzente im Eisbecher oder auf dem Dessertteller sorgen, solo oder in Kombination mit weiteren...
Food · 2024/09/17
Top hotel - 2024-09 - Seite 37-: Als cremige Eis-Varianten für die Herbsttage empfehlen Unilever Food Solutions & Langnese die Carte D’Or-Professional- Sorten „Salted Caramel“ und „Zimt“. Das Karamell- Eis kommt verfeinert mit Fleur de Sel und Buttercaramel- Würfeln daher, die Zimteiscreme mit knusprigen Zimt-Karamellstückchen. Der Dessertkonzeptfolder von Carte D’Or Professional liefert Gastgebern und Küchenchefs zudem Rezeptanregungen, wie sie die Eiscreme als Glasdessert,...
Food · 2024/09/17
Top hotel - 2024-09 - Seite 36-: Immer mehr Gäste haben spezielle Bedürfnisse bei der Ernährung. Laut dem Bundesministerium für Ernährung sind 15 bis 20 Prozent der Deutschen laktoseintolerant, hinzu kommen Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder weiteren Allergien, zum Beispiel auf Nüsse. Mit dem „Flora Ice Cream Mix“ bietet Hersteller Violife Professional eine rein pflanzliche Eiscreme-Alternative für Softeis und Gelato. Der Mix ist laut Hersteller allergenfrei, mit einem feinen...
Food · 2024/09/04
Küche - 2024-08/09 - Seite 41-: Der süße Eistrüffel Tartufo ist ein Klassiker im italienischen Dessert-Bereich. bindi bietet in seinem Sortiment aktuell sieben unterschiedlicheTartufi an. Die Auswahl reicht vom traditionellen Schokoladen-Zabaione-Trüffel über die in Deutschland beliebte Erdbeer-Vanille-Kombination bis hin zum edlen Pistazien-Trüffel. Beim Tartufo Pistacchio umhüllt cremiges Pistazieneis einen Kern aus Pistaziensauce. Haselnuss- und Pistazienstücke verleihen diesem...