Food · 2025/02/19

First Class - 2025-01 - Seite 18-: Ausgangsprodukt für die Emder Matjes Produkte ist ein Hering aus den Gewässern vor der norwegischen Küste. Eine Überfischung ist ausgeschlossen: Norwegen und die EU legen mit hohem Forschungs- und Kontrollaufwand Fangquoten fest, die den Erhalt der Heringsbestande erfolgreich sichern. Nach der Reifung unter ständiger Qualitätskontrolle erfolgt das Enthäuten. Hier setzt Fokken & Müller auf Handarbeit - nur so kann der Silberglanz der Matjes erhalten...

Food · 2024/12/02

First Class - 2024-06 - Seite 19-: Im Johann Schladming Hotel schwingt Lukas Cirjak als Chefkoch den Kochlöffel. Uns hat er seine Festtagsessen-Tipps verraten. > first class: Herr Cirjak, was gehört Ihrer Meinung nach unbedingt in ein Festtagsmenü? Für mich muss immer ein Fischgericht, etwas mit Wildfleisch und eine weih nächtliche Note wie zum Beispiel Bratapfel dabei sein. Ein lässiges Sorbet als Zwischengang ist immer ein auflockern des Highlight. Mit welchen Zutaten kann man...