Food · 2024/11/09

AHGZ - 2024-23 - Seite 10-: Baby Leafs, Wildgemüse, Kräuter, Blüten und ein bestens vernetzter Gärtnermeister: Das Unternehmen aus Filderstadt bei Stuttgart ist ein Top-Partner der Spitzengastronomie. > Innovation - das geht nicht nur rund um Technik und Digitales, sondern auch, ganz bodennah, in der Landwirtschaft. Ein starkes Beispiel liefert der Keltenhof in Filderstadt bei Stuttgart. Dort hat Gerhard Daumüller mit viel Gespür für die Bedürfnisse der anspruchsvollen Gastronomie...

Food · 2024/07/11

Küche - 2024-07 - Seite 38-: Bimi® Brokkoli, eine Brokkolisorte, die sich durch einen langen, zarten Stiel auszeichnet, wird jetzt in Deutschland geerntet. Der Geschmack ist zart und erinnert an grünen Spargel. Er ist in wenigen Minuten gar und lässt sich vielseitig zubereiten: gebraten, gedünstet, gegrillt oder roh passt er zu mediterranen oder asiatischen Gerichten ebenso wie zum Beispiel zu deutschen. Von Mitte Mai bis voraussichtlich Oktober wächst der Stangenbrokkoli auf den Feldern...

Food · 2024/06/04

First Class - 2024-03 - Seite 16-: Ab nach Italien geht es mit aromatischem Grillgemüse und frischen Kräuternoten. „Was auf der Pizza schmeckt, passt auch auf den Burger. Zum Beispiel Oliven, Parmesan oder Mozzarella, Rucolapesto und gegrillter Parmaschinken", zählt Christian Geupel, Brand Manager, Nestlé Professional, auf. Neben dem klassischen Fleischpatty dürfen Gäste auf der Speisekarte aber auch andere Varianten, etwa mit Fisch, finden…. ff >>> Branchen: Food >...

Food · 2024/03/14

Gastronomie&Hotel Impulse - 2024-02 - Seite 20-21: Frühling ist spätestens dann, wenn frische Spargel aufgetischt werden. Spargel sind die Gemüsestars des Frühlings und werden von ihren Fans jedes Jahr sehnsüchtig erwartet. Die grünen und weißen Stangen schmecken delikat, sind unglaublich wandelbar und nur von April bis Juni erhältlich. Gründe genug, die Saison für möglichst viele Spargel-Festessen zu nutzen! Darf es eine knusprige Spargel-Blätterteig- Tarte sein oder lieber...

Food · 2024/03/14

Gastronomie&Hotel Impulse - 2024-02 - Seite 26-27: Bereits vor 2000 Jahren haben die Römer neben dem Wein auch den Spargel nach Deutschland gebracht. In vielen Weinregionen, wie etwa in Rheinhessen, Baden, der Pfalz oder Sachsen wachsen Reben und Spargel in unmittelbarer Nachbarschaft. Die filigranen deutschen Weißweine gehen mit dem zarten Aroma des weißen Spargels eine ausgesprochen harmonische Verbindung ein. „Bei der Weinauswahl sollte man darauf achten, dass die Aromen des Weins...

Food · 2023/06/03

Gastronomie&Hotel Impulse - 2023-02 - Seite 27-: Worauf man beim Spargelkauf achten sollte, wie man erkennt, welche Qualität der Spargel hat und wie Spargel länger frisch bleibt …. Nutritionist & Koch Holger Stromberg gibt zahlreiche Tipps und Tricks rund um das königliche Stangengemüse. „Qualität und Frische sind das A und O bei der Zubereitung der Spargelstangen. Die Frische erkennt man am seidigen Glanz, die Spargelenden sollten auf keinem Fall braun oder vertrocknet sein...

Food · 2023/06/03

Gastronomie&Hotel Impulse - 2023-02 - Seite 26-27: Wer das Bleichgemüse auf der Karte hat, hält seine Gäste bei der Stange > Spargel ist ein typisches Frühlingsgemüse, das bei Gastronomen und Gästen gleichermaßen beliebt ist. Das hat sicherlich auch mit dem begrenztem Zeitraum zu tun, in dem er hierzulande geerntet werden kann. Denn Frische spielt für Geschmack und Verarbeitung eine besondere Rolle - so kaufen die Gastronomen den Spargel am liebsten saisonal und regional und...