Food · 2024/11/09

AHGZ - 2024-23 - Seite 10-: Baby Leafs, Wildgemüse, Kräuter, Blüten und ein bestens vernetzter Gärtnermeister: Das Unternehmen aus Filderstadt bei Stuttgart ist ein Top-Partner der Spitzengastronomie. > Innovation - das geht nicht nur rund um Technik und Digitales, sondern auch, ganz bodennah, in der Landwirtschaft. Ein starkes Beispiel liefert der Keltenhof in Filderstadt bei Stuttgart. Dort hat Gerhard Daumüller mit viel Gespür für die Bedürfnisse der anspruchsvollen Gastronomie...

Food · 2024/05/07

Küche - 2024-05 - Seite 34-35: Salziger Gänsefuss > Der Meeresspa rgei gehört zu den Gänsefu ßgewächsen. Fu ß fasst er am liebsten auf den salzreichen Marschen und Wiesen der Nordsee, auch steinige Küstengebiete an Atlantik und Pazifik bevorzugt das Gewächs, das der Gatung der Salicornia, Salzpflanzen, zugeordnet wird. In Frankreich heißt er deshalb auch Passe- Pierre (wächst durch Steine) Weitere Namen sind (Europäischer) Queller- oder Salicorn.Qhne Salz kann die Pflanze nicht...

Food · 2024/02/06

Küche - 2024-01/02 - Seite 28-29: Wie eine Tarnkappe > Chicorée, wie wir ihn kennen, ist eine Zuchtform der gemeinen Wegwarte. Sie diente bereits im Altertum als magenstärkender Salat, ihr Saft gegen Augenleiden und Vergiftungen. Auch später wurde sie vermutlich in der Heilkunde und zur Herstellung von sogenannten Zaubertränken verwendet. … Warm und dunkel > dem Namen Chicorée. Im Frühjahr treiben die Zichorienwurzeln Knospen aus. Nach der Ernte werden diese entfernt und die...