Food · 2024/05/28

foodservice - 2024-05 - Seite 65-: Für Carte D’Or Professional, die exklusive Marke für die Gastronomie von Unilever Food Solutions & Langnese, gilt 2024 das Motto „All Hands on Dessert“, dabei konzentriert sich das Unternehmen auf effektive Konzepte für den Außer-Haus-Markt. Den Anfang machen drei Produktneuheiten - zwei davon, darunter ein Sorbet, sind vegan. Mit dem erweiterten Sortiment möchte die Marke frische Ideen liefern und zu Alternativen inspirieren. Das Sorbet in der...

Food · 2024/05/28

foodservice - 2024-05 - Seite 64-: Milram unter dem Dach der DMK-Group verweist auf eine aktuelle Umfrage der Ernährungsorganisation Proveg. Sie zeige unter anderem auf, dass sich Küchenchefs eine größere Auswahl an Plant-based-Produkten wünschen. Darauf antwortet Milram Food-Service mit einem um drei pflanzliche Alternativen erweiterten Sortiment in den Bereichen Joghurt, Schmand und Käse. Mit dem pflanzenbasierten „Joghurt“ Vejog ließen sich etwa Klassiker kreativ in Szene setzen,...

Food · 2024/05/28

foodservice - 2024-05 - Seite 64-: Gesundheitsorientiert, aber geschmacklich top: Mit diesen Attributen lassen sich Gäste für Desserts und Eis-Kreationen begeistern. > Vorbei die Zeiten, als im Frühjahr die neue Eis-Saison begann - längst sind die Produkte ganzjahresfähig. Und dennoch starten die Hersteller in den ersten Monaten des Jahres mit neuen Offensiven für ihre „süßen Ranges“, die sie in großer Vielfalt, vor allem aber eher luftig-leicht und oft zuckerreduziert...

Food · 2024/05/25

AHGZ - 2024-11 - Seite 1065-: Mit dem internen Start-up The Green Mountain forciert Hilcona den Weg zu pflanzlichen Fleischalternativen. Neueste Kreation ist der laut Green Mountain weltweit erste Plant-based Smash Burger, bei dem das Patty beim Braten plattgedrückt wird, um eine knusprige Kruste und feine Röstaromen zu erzeugen. Entwickelt auf Basis von Erbsenprotein, Kokosfett und Weizenprotein.... ff >>> Branchen: Food > Leichte Küche > Vitalküche / Vegetarische Küche /...

Food · 2024/05/25

AHGZ - 2024-11 - Seite 1064-: The Vegetarian Butcher erweitert sein veganes Sortiment um eine eine pflanzenbasierte Bratwurst: Die NoBratwurst unterscheidet sich in Geschmack und Konsistenz kaum vom Original, lässt sich mit Senf und Ketchup oder als vegane Currywurst mit Pommes genauso wie die klassische Bratwurst servieren. Auch den Hotdog mit glasierten Zwiebeln macht die NoBratwurst vegan und, scharf angebraten im BBQ-Rub, kann sie mit argentinischem Chimichurri aufgetischt werden…. ff...

Food · 2024/05/25

AHGZ - 2024-11 - Seite 1064-: Planted, ein Schweizer FoodtechPionier, stellt seine neueste kulinarische Innovation vor: planted.steak, ein fermentiertes Steak auf pflanzlicher Basis. Das Steak besteht aus rein natürlichen Zutaten wie Sojaprotein, Rapsöl, Bohnen- und Reismehl sowie einer speziellen Mischung mikrobieller Kulturen. Es enthält zudem Mikronährstoffe wie Vitamin B12 und Eisen.... ff >>> Branchen: Food > Leichte Küche > Vitalküche / Vegetarische Küche / Vegane...

Food · 2024/05/25

AHGZ - 2024-11 - Seite 1052-1053: Viel Luft nach oben bei pflanzlichen MoPro-Alternativen > Auch beim Hersteller Frischli im niedersächsischen Rehburg- Loccum spielt die Zahl drei eine wichtige Rolle: Bloß drei Zutaten und drei Handgriffe sollte es für ein rein pflanzliches Dessert brauchen. Michael Gödel, Culinary Advisor bei Frischli, weiß, wie wichtig die einfache Anwendung ist, damit Gastronomen das Einsetzen von pflanzlichen Alternativen auf dem Speiseplan leichter fällt....

Food · 2024/05/25

AHGZ - 2024-11 - Seite 1051-1052: Auch andere Hersteller reagieren auf den wachsenden Bedarf an pflanzlichen Alternativen bei den Molkereiprodukten und sind bereit, viel Zeit und viele Ressourcen für die Entwicklung aufzubringen. Der Anteil und die Absatzzahlen seien bei der Marke Milram von der DMK Group mit Sitz im niedersächsischen Zeven - wie bei anderen Herstellern auch - im Vergleich zu milchbasierten Produkten noch ein überschaubares Feld. „Wir bemerken jedoch, dass pflanzliche...

Food · 2024/05/25

AHGZ - 2024-11 - Seite 1050-1051: Der deutsche Markt wächst im Segment der pflanzlichen Alternativen. Auch wenn Molkereiprodukte nach wie vor beliebt sind, verlangen immer mehr Gäste nach den veganen Optionen. Allerdings gibt es Herausforderungen bei der Produktentwicklung. > Klassiker als vegane Alternative zu Molkereiprodukten > 40 Prozent der Menschen in Deutschland ernähren sich flexitarisch. Dies ergab eine Studie aus dem Jahr 2023 der Ernährungsorganisation Proveg und...