Food · 2024/03/11
Gastrotel - 2024-01 - Seite 32-: Im Januar startete an der eisigen nordnorwegischen Küste die jährliche Fangzeit des Skrei. Der bis zu 1,5 Meter große Nordost-Arktische Kabeljau, im Deutschen einfach Winterkabeljau genannt, ist für sein zartes, mageres, weißes Fleisch und seinen außergewöhnlich feinen Geschmack bekannt. Er gilt als kostbare Delikatesse, die Spitzenköche und Gourmets schätzen - ausschließlich im Winter verfügbar, darf der Fisch mit der Ursprungskennzeichnung...
Food · 2024/03/11
Gastrotel - 2024-01 - Seite 30-31: Im neuen Ambassador-Programm für Label Rouge Scottish Salmon treffen deutsche Spitzenköche auf schottische Spitzenfische > Salmon Circle nennt sich das 2023 gestartete Botschafter-Programm, das Köchen der gehobenen Gastronomie exklusive Einblicke in die Welt des Label Rouge Scottish Salmon gewährt. Die Mitgliedschaft umfasst nicht nur die Möglichkeit, den in jeder Hinsicht ausgezeichneten Lachs in der eigenen Küche zu verwerten und neue Gerichte damit...
Food · 2024/02/23
Gastronomie&Hotel Impulse - 2024-01 - Seite 51-: Friesenkrone setzt auf modern interpretiertes Wohlfühl-Essen: Beliebte Klassiker wie Hering und Matjes modern wieder aufleben zu lassen - dieses Ziel verfolgt Friesenkrone mit der aktuellen Aktion „Let's talk about Omas Küche" auf der Intergastra. Was heute als Soulfood bezeichnet wird, war früher Omas Wohlfühl-Essen und klassisch-leckere Gerichte mit Matjes und Hering fester Bestandteil auf dem Speisezettel. Friesenkrone-Produkte...
Food · 2023/06/03
Gastronomie&Hotel Impulse - 2023-02 - Seite 40-41: Er ist einfach nur lecker, der holländische Matjes. Von Mai an wird er im nördlichen Atlantik gefangen, dann kann er den feinen Geschmack, den Fettgehalt, der in so lecker macht, entwickeln. … Ist jeder Matjes ein Hering? Die Antwort auf diese Frage lautet: Ja! Allerdings wird nicht jeder Hering automatisch zum Matjes, aber grundsätzlich und unumgänglich ist jeder Matjes ein Hering. Wie wird ein Hering zu Matjes? Klassischerweise...