Food · 2025/02/19

First Class - 2025-01 - Seite 18-: Ausgangsprodukt für die Emder Matjes Produkte ist ein Hering aus den Gewässern vor der norwegischen Küste. Eine Überfischung ist ausgeschlossen: Norwegen und die EU legen mit hohem Forschungs- und Kontrollaufwand Fangquoten fest, die den Erhalt der Heringsbestande erfolgreich sichern. Nach der Reifung unter ständiger Qualitätskontrolle erfolgt das Enthäuten. Hier setzt Fokken & Müller auf Handarbeit - nur so kann der Silberglanz der Matjes erhalten...

Food · 2025/02/19

First Class - 2025-01 - Seite 18-: Das Unternehmen Regal Springs, das seit seiner Grundung die nachhaltige Aquakultur von Buntbarsch im Einklang mit den UN-Nachhaltigkeitszielen realisiert, geht mit „Regal Springs Natural Additions" noch einen Schritt weiter in Richtung mariner Ressourcenschonung. Bis 2030 will das Unternehmen 100 % seines Buntbarsches verwerten. …ff >>> Branchen: Food > Seafood (Fisch und Meeresfrüchte) > Fisch

Food · 2025/01/29

Küche - 2025-01/02 - Seite 38-40: Fisch darf auf keiner Speisekarte fehlen - ganz gleich, ob in der Individualgastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung. Welche Arten jedoch in welcher Zubereitungsweise angeboten werden, hängt stark vom Gastronomiezweig, dem vorhandenen Budget und den Gästen ab. > Lachs, Seelachs, Kabeljau und Alaska-Seelachs sind besonders häufig auf den Speisekarten zu finden und bei den Gästen sehr beliebt. Allerdings setzen viele Verpflegungsbetriebe beim Einkauf auf...

Food · 2024/03/11

Gastrotel - 2024-01 - Seite 32-: Im Januar startete an der eisigen nordnorwegischen Küste die jährliche Fangzeit des Skrei. Der bis zu 1,5 Meter große Nordost-Arktische Kabeljau, im Deutschen einfach Winterkabeljau genannt, ist für sein zartes, mageres, weißes Fleisch und seinen außergewöhnlich feinen Geschmack bekannt. Er gilt als kostbare Delikatesse, die Spitzenköche und Gourmets schätzen - ausschließlich im Winter verfügbar, darf der Fisch mit der Ursprungskennzeichnung...

Food · 2024/03/11

Gastrotel - 2024-01 - Seite 30-31: Im neuen Ambassador-Programm für Label Rouge Scottish Salmon treffen deutsche Spitzenköche auf schottische Spitzenfische > Salmon Circle nennt sich das 2023 gestartete Botschafter-Programm, das Köchen der gehobenen Gastronomie exklusive Einblicke in die Welt des Label Rouge Scottish Salmon gewährt. Die Mitgliedschaft umfasst nicht nur die Möglichkeit, den in jeder Hinsicht ausgezeichneten Lachs in der eigenen Küche zu verwerten und neue Gerichte damit...