Food · 2024/05/25

AHGZ - 2024-11 - Seite 1065-: Aus vier TK-Komponenten hat die Achenbach Delikatessen-Manufaktur ein „Do it yourself"-Konzept für Rindertatar entwickelt. Die Base Rind aus magerem Fleisch ist klassisch mit Kapern, Sardellen, Schalotten, Cornichons, Ketchup und Senf zubereitet und gewürzt. Das Eigelb-Gelb besteht aus pasteurisierter Masse in der Konsistenz eines wachsweichen Eis, sodass es mit dem Spritzbeutel aufgesetzt werden kann. Grünes Schnittlauch-Öl liefert die gewünschte...

Food · 2023/12/15

foodservice - 2023-12 - Seite 24-27: Ein gutes Stück Fleisch ist ein wertvolles Genussmittel. Was es dazu macht, bestimmen zahlreiche Faktoren. Von Haltung über Verarbeitung bis auf den Teller: So definieren Züchter, Händler und Anwender Qualität. > Zart, saftig, fein marmoriert: „Genauso muss Rindfleisch sein, damit es unseren Erwartungen entspricht“, sagt Branislav (Branko) Cucic, Küchenchef und einer der drei Geschäftsführer und Gesellschafter von Kofler & Kompanie....

Food · 2023/11/27

24 Stunden Gastlichkeit - 2023-06 - Seite 28-29: Kerstin Hengstermann von ECF, die unter den Marken Karl Kemper und Vegeta eine große Vielfalt an tiefgekühlten Rouladen vertreiben - von klassisch über solche aus Schweinefleisch nach Jäger-Art (Lauch-und Pilzfüllung) bis hin zu vegetarisch aus Weißkohl, nennt weitere Möglichkeiten, wie sich Rouladen kreativ und einmal anders servieren lassen. Beispielsweise in Scheiben geschnitten und aufgespießt als Vorspeise eines Flying Bufets, als...

Food · 2023/06/05

Küche - 2023-06 - Seite 34-: Nestlé Professional geht mit zwei Produkten von Garden Gourmet® zum Thema veganes Grillen an den Start: die Garden Gourmet® Sensational'' Sausage und den Garden Gourmet® Sensational" Burger. Beide werden tiefgekühlt im Beutel angeboten: 22 Stück Garden Gourmet® Sensational'' Sausage (2 kg gesamt) und 17 Pattys Garden Gourmet® Sensational*' Burger (2 kg gesamt). Leichte Lagerung und schnelle Zubereitung inbegriffen. …ff >>> Branchen: Food >...

Food · 2023/05/05

Küche - 2023-05 - Seite 35-: Neues für Burgerliebhaber gibt es bei Salomon FoodWorld®. Der Homestyle Duroc Burger wird als erster„reinrassiger Porc-Burger” angekündigt und enthält feinstes Fleisch von Durocschwein aus Deutschland. Daneben gibt es einen Mac'n'Cheese Burger aus Maccaroni und Käse in Mais-Weizen-Panade und einen veganen Umami Master aus gegrillten Pilzen und getrockneten Tomaten. … Ganz vegan ist der Red Oat Burger, der aus Haferflocken und Roter Bete besteht. …ff...