Food · 2025/02/10

foodservice - 2025-02 - Seite 54-55: Die Kirberg Feldinitiative zeigt, dass große Caterings und kleine Landwirte durchaus zusammenpassen und -arbeiten können - sinnstiftend und nachhaltig. > Mit der Kirberg Feldinitiative lässt das Unternehmen Kirberg Catering bei regionalen Landwirten rund um den Firmensitz in Köln eigenes Gemüse anbauen. „Damit gewährleisten wir den Bezug heimischer Gemüsesorten und Salate in der von uns gewünschten Qualität und Güte. Zudem lassen wir...

Food · 2024/11/09

AHGZ - 2024-23 - Seite 10-: Baby Leafs, Wildgemüse, Kräuter, Blüten und ein bestens vernetzter Gärtnermeister: Das Unternehmen aus Filderstadt bei Stuttgart ist ein Top-Partner der Spitzengastronomie. > Innovation - das geht nicht nur rund um Technik und Digitales, sondern auch, ganz bodennah, in der Landwirtschaft. Ein starkes Beispiel liefert der Keltenhof in Filderstadt bei Stuttgart. Dort hat Gerhard Daumüller mit viel Gespür für die Bedürfnisse der anspruchsvollen Gastronomie...

Food · 2024/07/11

Küche - 2024-07 - Seite 32-33: Mit Basilikum verbinden die meisten Italien,Tomaten und Pasta. Doch die Heimat des Kultkrauts liegt vermutlich in Asien: Indien und Afghanistan werden genannt. Aber auch in ägyptischen Pyramiden wurden bei Ausgrabungen Kränze aus wildem Basilikum gefunden. Von Asien aus gelangte die Pflanze nach Europa. Die Griechen gaben ihr den Namen „Basilikon", was „königlich" bedeutet, und hatten sie im Gepäck, als sie nach Italien einwanderten. … Duftend > Der...

Food · 2024/04/10

Küche - 2024-04 - Seite 34-35: Bäriger Name > Allium ursinum ist der botanische Name des La uchgewächses, das mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt ist. „Allium" bedeutet Lauch, „ursinum" ist das lateinische Wortfür Bär. Die Germanen schrieben dem Kraut die Kraft des Bären zu. Im Volksglauben spätererGenerationen hieß es, die grünen Blätter des Bärlauchs seien das erste, was die Bären nach dem Winterschlaffressen. … Wilder Knoblauch > Bärlauch wird auch...