Food · 2025/01/29

Küche - 2025-01/02 - Seite 34-35: Die Spanier nennen sie Alcaparras, die Franzosen Cäpres. Sie werden bis zu 15 mm groß und sind dunkel- bis olivgrün. Es handelt sich um die Knospen eines dornigen, sonnenhungrigen Strauches, aus denen sich wunderschöne Blüten entwickeln, die auch Orchideen des Mittelmeers genannt werden. Erntet man jedoch vorher die geschlossenen, herz-förmigen Knospen, erhält man die Grundlage für eine sehr beliebte Würzzutat: Kapern. … Wunderstrauch > Der...

Food · 2024/11/28

Gastronomie&Hotel Impulse - 2024-05 - Seite 9-: Speisepilze sind beliebt wie nie, reicht die Geschmackspalette je nach Pilzart doch von leicht süßlich über zart nussig bis hin zu würzig. Dank der unterschiedlichsten Aromen, aber auch Texturen sind sie so vielseitig einsetzbar wie nur wenige andere Zutaten. Steinpilze sind für ihren nussigen und intensiven Geschmack bekannt und im Ranking der beliebtesten Speisepilze in unseren Breitengraden neben Eierschwammerin/ Pfifferlingen und...

Food · 2023/11/27

24 Stunden Gastlichkeit - 2023-06 - Seite 49-: Antikes Würzmittel Das Berliner Trio Benjamin Müller (im Bild l.), Edward Clark (M.) und Jakob Karberg (r.) präsentiert mit dem Avaa Verjus eine moderne Variante des Würzmittels, das schon in der Antike bekannt war. In dem Produkt, das milder als Essig ist, stecken unreif geerntete Spätburgunder- und Riesling-Trauben in Bio-Qualität aus Rheinhessen. Der Verjus eignet sich für Cocktails, aber auch zum Würzen von Speisen. Er lässt sich als...