Food · 2024/10/02

Küche - 2024-10 - Seite 36-: DieThürrywurst von Spoontainable setzt neue Maßstäbe in der Fast-Food-Branche, denn sie ist eine Alternative zur klassischen Currywurst. DieThürrywurst wird in einer essbaren Bowl (schmeckt wie Knäckebrot) und mit einem essbaren Pieker (schmeckt nach Ketchup) serviert - beide Produkte sind hergestellt aus natürlichen Zutaten, die entweder gegessen odervollständig biologisch abgebaut werden können. Für die Produktion der Rostbratwurst, der exklusiven Sauce...

Food · 2023/11/27

24 Stunden Gastlichkeit - 2023-06 - Seite 35-: Dem Zero Waste-Ansatz folgend hat Catharina Bardun eine Kreation im Tortilla-Wrap als "Verpackung“ präsentiert. Dazu werden die Tortillas, je nach gewünschter Größe, in Stücke geteilt und zu kleinen Tütchen gerollt. Diese werden kopfüber in Muffinformen wenige Minuten gebacken, damit sie die Form halten, aber nicht hart werden. Als trendy Füllung empfiehlt die Fleisch- und Wurstexpertin mit Knoblauch eingelegte Tomaten. „Fermentation...

Food · 2023/11/27

24 Stunden Gastlichkeit - 2023-06 - Seite 35-: Aus der „richtigen“ Currywurst lässt sich laut der Fleisch-, Wurst- und Schinkensommelière Catharina Bardun eine richtige Wurstwissenschaft machen: „Die Traditionen und Vorlieben sind hier regional sehr verschieden.“ Im Norden Deutschlands findet sich eine Brühwurst- Variante, die der Wiener Wurst sehr ähnlich ist und einen Rindfleischanteil von etwa 20 Prozent hat. „Die Würzung ist klassisch mit Macis, Salz und Pfeffer und die Wurst...

Food · 2023/11/27

24 Stunden Gastlichkeit - 2023-06 - Seite 34-: Wie sieht bitteschön eine männliche Currywurst aus? „Typisch männliche Rezeptattribute sind meiner Erfahrung nach Spontaneität, Idealismus, Autonomie, Freiheit und Risikofreudigkeit, die man auch in der Speisekarte bzw. Beschreibung des Gerichts durch den Service unterbringen sollte, um emotional anzusprechen“, erläutert Andreas Stark, Head of Key Account Management, Foodservice-Endanwender bei Homann Foodservice. Heruntergebrochen auf die...

Food · 2023/11/27

24 Stunden Gastlichkeit - 2023-06 - Seite 34-: Als Basis für eine Kreation, welche die weibliche Klientel ansprechen soll, würde Andreas Stark eine vegane Currywurst oder eine aus Geflügelfleisch wählen; das Ganze gepaart mit Frucht in der Sauce, wie Mango und Physalis, sowie Süßkartoffel-Pommes. Alternativ entsprechen auch gebackene Selleriesticks, Coleslaw mit Karotten und Apfel oder eine andere Gemüsebeilage den typisch weiblichen Rezeptattributen Leichtigkeit, Offenheit und...