Küchentechnik · 2024/05/25

AHGZ - 2024-11 - Seite 12-: Profiküchen von heute sehen sich mit etlichen Herausforderungen konfrontiert. Daher sind intelligente Küchengeräte gefragt, die sich einfach bedienen lassen, über viele Funktionen verfügen und Ressourcen sparen. Diese Anforderungen erfüllt der Flexx Pro, ein Multifunktionskochsystem der Welbilt-Marke Convotherm. Das Bedienkonzept ist an das der Convotherm Kombidämpfer angepasst, wodurch es mit diesen Geräten sehr gut harmoniert. Es umfasst mehrere...

Küchentechnik · 2024/05/22

Hotel&Technik - 2024-03 - Seite 46-: Mit dem neuen „iHexagon“ ist es dem Küchentechnik-Spezialist Rational erstmals gelungen, Heißluft, Dampf und Mikrowelle so intelligent in den Garraum zu bringen, dass die Energie auf allen sechs Einschüben gleichmäßig verteilt wird. Damit erhalte der Anwender auf allen Ebenen gleich gute Ergebnisse und könne sogar unterschiedliche Lebensmittel zur gleichen Zeit garen. Der iHexagon ist laut Hersteller zudem in der Lage, große Mengen zu...

Küchentechnik · 2024/05/17

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-03 - Seite 33-: Reinigung > Die Reinigung ist bei den meisten Geräten noch immer Handarbeit. Die von Ambach, Convotherm, Hobart, Phoeniks und Rational verfügen über eine integrierte Handbrause. Bei Hobart kann die manuelle Reinigung dabei durch ein Programm geführt werden, eine umlaufende Rinne leitet das Reinigungswasser zu 90 Prozent kontrolliert ab. Auch die Geräte von Ambach verfügen über ein halbautomatisches Reinigungssystem, bei Phoeniks sind zwei...

Küchentechnik · 2024/05/17

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-03 - Seite 33-: Einzigartig in puncto Reinigung ist der FlexiChef von MKN mit seinem rotierenden Reinigungskopf. Da dieser rundum rotiert (360°) und mit 160 bar Wasserdruck arbeitet, sei keine Chemie nötig. Die Elro-Kochsysteme dagegen können gar mit einem Hochdruckreiniger gereinigt werden. „Als einziger Hersteller bietet Elro die Spritzschutzklasse IPx6 und IPx9. Dies ist die höchste Wasserschutzklasse und übertrifft jegliche Hygienestandards",...

Küchentechnik · 2024/05/17

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-03 - Seite 32-33: Schnell, schneller, Druckgaren > Besonders schnelle Produktionszeiten lassen sich mithilfe der Druckgartechnik erzielen, welche alle genannten Hersteller außer Phoeniks in ihren Multifunktionsgargeräten bieten. Optional erhältlich ist die Funktion für den iVario Pro von Rational ebenso wie für das Precipan von Hobart. Auch das Feature ReadyXpress zum Highspeed-Garen für den FlexiChef ist optional. MKN verspricht dem Anwender dadurch...

Küchentechnik · 2024/05/17

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-03 - Seite 32-: Die Entleerung der Geräte erfolgt Großteils über einen in den Tiegelboden integrierten Wasserablauf. Beim FlexiChef von MKN ist das Bodenablassventil motorisiert und programmierbar, um die vollständige Entleerung zu erleichtern. Die multifunktionalen Kippbratpfannen von Phoeniks müssen durch Kippen entleert werden. Der Inhalt der MetaTherm-Kochsysteme von Elro lässt sich durch Kippen und/oder den optionalen externen Auslaufhahn ablassen....

Küchentechnik · 2024/05/17

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-03 - Seite 32-: Die Modelle flexx pro von Convotherm verfügen über eine JPX 17 Flächenheizung mit Dickschicht-Heizkörpern, welche die Temperatur auf der ganzen Fläche gleichmäßig verteilen. Hier verspricht der Hersteller, dass das Vorheizen des Bodens von Raumtemperatur auf 180°C in drei Minuten geschieht.... ff >>> Branchen: Küchentechnik > Thermische Ausstattung > Thermische Ausstattung

Küchentechnik · 2024/05/17

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-03 - Seite 32-: Meist sind die Tiegel (doppelwandig) isoliert oder können optional mit einer speziellen Verkleidung und Hitzeschutz ausgestattet werden. Die Kippbratpfannen von Phoeniks weisen zum Beispiel serienmäßige doppelwandige Deckel auf, die für hohe Energieeffizienz sorgen. Ausgenommen das MetaTherm-Kochsystem von Elro sind alle genannten Multifunktionsgeräte kippbar. Bei den Elro-Kochsystemen kann der Kunde wählen zwischen nicht kippbarer und mo-...

Küchentechnik · 2024/05/17

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-03 - Seite 32-: Ambach verfügen über Duplex-Compoundplatten, die eine gleichmäßige Wärmeverteilung bis in die Ecken gewährleisten. Die multifunktionalen Kippbratpfannen FEP 650 und FEP 950 von Phoeniks punkten mit Duplex-Antihaft, einem Vier-Schicht-Verbundwerkstoff mit patentiertem Anbrennschutz. Und die flexx pro-Modelle von Convotherm verfügen über einen kratzfesten Edelstahl-Tiegelboden. Michaela Jedelhauser von Rational betont: „Der...

Küchentechnik · 2024/05/17

24 Stunden Gastlichkeit - 2024-03 - Seite 31-: Kochen, Braten, Schmoren, Sautieren, Dämpfen, Pochieren, Frittieren, Druckgaren, Niedertemperaturgaren, Delta-T-Garen, Grillen - sogenannte Multifunktionsgargeräte, die innovative Weiterentwicklung des traditionellen Kippers, sind wahre Multitalente. … Von 17 bis 150 Litern > Das von der Kapazität her kleinste multifunktionale Gargerät kommt aus dem Hause Rational. Der iVario 2 XS ist mit 2x17 Liter Fassungsvermögen erhältlich und...