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Kochausbildung: „Kochen ist kreatives Arbeiten mit allen Sinnen"
Peter Scharff ist Sternekoch, TV-Patissier und Dozent für Aromen-, Sensorik- und Texturwahrnehmung. In seinem Kulinarischen Kompetenzzentrum in Kaiserslautern lässt er die Teilnehmer ihren eigenen ..Corporate Taste" für ihren Betrieb erarbeiten. Im Interview mit Elena Winter spricht er über die Ausbildungssituation der Branche, seinen Beruf und über die Faszination von Aromen und Geschmack. > Weniger Fachkräfte, mehr Industrialisierung und höhere Ansprüche der Gäste: Wie hat sich das Berufsbild des Kochs vor diesem Hintergrund verändert und welche weiteren Veränderungen stehen womöglich bevor? Der aktuelle Fachkräftemangel fördert den Zukauf von Convenience- Produkten. Durch Verarbeitung ...

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