So oder so lautet sein Tipp: „Egal, welche Marinade, eine Prise Zucker hebt das Eigenaroma des Gemüses hervor.“ Wie man den Geschmack von Gemüse auch anders gut betonen kann, weiß man bei Nestlé Professional. Das Unternehmen präsentiert dafür die Chef Gastrique Zucker-Essig-Reduktion aus Pflaumenessig und fermentiertem Zucker. Das Gemüse bekommt durch eine Marinade, in der die Reduktion verwendet wird, eine süß-saure Note. Die Herstellung einer solchen Reduktion ist nicht immer einfach, weil der Zucker schnell anbrennt. …ff