Unser täglich‘ Brot: Leider steht viel zu oft der Preis im Fokus. Dabei gibt es gute Gründe für Küchenchefs, beim Einkauf von Backwaren auf mehr zu achten. Zum Beispiel darauf, welche Rolle technische Enzyme für Brotproduzenten bzw. Bäcker spielen > … Ein gutes Brot braucht im Grunde nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, Salz - und Zeit. Und genau hier trennt sich die Spreu vom Weizen: Wer sich eine stundenlange Teigruhe wie anno dazumal nicht leisten mag, setzt auf technische Enzyme. Sie machen den Teig maschinengängiger und verarbeitungsfreundlicher, auch ohne lange Teigführung. „Konventionelle Backwaren sind voll von ihnen“, sagt Brigitta Sui Dschen Mattke von Moin Bio Backwaren in Glückstad...