AHGZ - 2023-03 - Seite 26-: Knuspriges Baguette, kerniges Brot, feine Kuchen. Gäste mögen traditionelle wie neuer Gebäcke mit vielerlei Geschmack und zu jedem Anlass, gern aus regionalen Zutaten und vegan. > Der Geruch und der Geschmack sind bei der Auswahl die wichtigsten Faktoren, ebenso sollte die Größe stimmen - lieber ein wenig kleiner, denn so können die Gäste auch mal mehrere Produkte probieren.“ Das sagt Daniel Pause, Chefkoch im Kempinski Hotel Frankfurt Gravenbruch. Und weil Gäste generell einen recht unterschiedlichen Geschmack haben, ist auch beim Thema Brot und Backwaren Vielfalt angesagt. Beliebt sind laut Pause vor allem Gebäcke mit Füllungen. … Rustikale Brote wecken den Gedanken an alte Backstuben und mehlbestäubte Bäckermeister, sahnige Torten den an erfahrene Konditoren. Die Backwelt heute ist vielfältig wie nie. … Problemlöser und zuverlässige Reserve > High Convenience ist nach wie vor ein großes Thema, nicht nur bei Kuchen, sondern inzwischen auch bei Brot, Baguettes und Ciabatte. Moderne Technik, bewährte Backverfahren und hochwertige Zutaten sorgen für eine Vielfalt, die kein Gastronom selbst herstellen kann. TK-Teiglinge oder fertige TK-Stücke sind schnell gebacken bzw. verzehrfertig aufgetaut und stets verfügbar. … Minis und Fingerfood sind beliebt und variabel > Buttercroissant oder Brötchen, Brote, Tartes, Donuts oder Plunderstücke - bei Backwaren gibt es kaum noch ein Produkt, das nicht im Mini-Format angeboten wird und vielseitig einsetzbar ist: als Fingerfood auf Flying Buffets, zum Frühstück, im Mittagsgeschäft ebenso wie als Beilage zum Kaffee oder als Mitternachtssnack. Qualität ist Gesetz wie bei den Großen. Zudem lassen die Minis attraktive Kalkulationen zu und sorgen für ein Plus an Umsatz. …ff
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