Gastrotel - 2023-02 - Seite 64-: Die Deutsche See bietet für die.Grillsaison 2023 einen neuen Hingucker an: das Kabeljaufilet im Buchenspan Yuzu-Spargel. Fix und fertig mit Buchenspan ummantelt, blitzen grüner Spargel und Kabeljaufilet hervor. Geschmacklich vollenden Yuzu- Marinade und rote Chilifäden die Sommerkreation. Die Fischfilets sind in ein hauchdünnes Holzblatt aus Buchenspan eingewickelt, in dem sie gegart werden. Das soll ein leichtes Gelingen garantieren und verleiht den Filets ein Raucharoma. Alles zusammen sorgt für einen Handmade-Look. Das weiße, fettarme Fleisch vom Kabeljau kann ohne großen Aufwand gegrillt werden und bekommt hierdurch noch eine leichte Rauchnote. …ff
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